【氣炸鍋食譜】楓糖鬆餅炸雞店名物30分鐘完美重現 膨脹關鍵在..

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某間炸雞店的炸雞出名,香蜜鬆餅也廣受歡迎,現時還全天候供應。外酥內軟的鬆餅,在家中複製一樣easy!如此天上人間的美食,純素者本來不能享用,此食譜「老翻」還原香蜜鬆餅,用植物牛油代替牛油,沒有使用雞蛋,純素者亦可放心品嚐,而且還升級用楓糖製作,保證30分鐘完美重現金黃閃閃的鬆餅。

氣炸楓糖鬆餅,做了純素的版本,用植物牛油代替牛油,沒有使用雞蛋。

英式鬆餅的形態比較講究,製作時要用到圓形的曲奇模,或者需要一隻杯來輔助。炸雞店的鬆餅隨意得多,看來就有些像鞏起的美式軟曲奇,口感外脆內鬆軟,出爐時最叫人垂涎,冷卻後帶點嚼勁,冷熱品嚐配上咖啡或茶皆宜,絕對是早餐及下午茶的comfort food。

鬆餅的口感外脆內鬆軟,出爐時最叫人垂涎。

楓糖鬆餅又好,蜜糖鬆餅也好,同樣是簡單食譜,自己較喜歡用砂糖做烘焙,因為製成品最膨鬆及最脆,黃糖相對上濕潤,會導致烘焙食品易變軟及潮濕。不過,假如用錯了砂糖的分量,會令鬆餅扁塌黏成一大塊麵糰。

鬆餅冷熱皆可,配上咖啡或茶皆宜,絕對是早餐及下午茶的comfort food。

這是經驗之談,第一次用焗爐焗鬆餅--成功,嘗試第二次用氣炸鍋焗--失敗!本以為是氣炸鍋的問題,轉回焗爐烘焙,第三次--失敗!證明不是氣炸鍋的錯。難道是牛油/植物牛油的溫度出問題?有說必須用凍牛油保持成品鬆脆及定型,以溶化了的室溫牛油製作不可成功…不過,在第四次嘗試,換用剛從雪櫃取出的凍牛油,用焗爐烤鬆餅,效果依然強差人意!因此,非牛油的溫度問題。再冷靜想想,可能是糖的分量有極大偏差,本是75克卻驟見用了175克,量錯了分量出現極大失誤,果然糾正後,糖的分量或減甜至50克,終可撥亂反正。

在成功之前,我焗了30個鬆餅…失敗的並非不美味,只像美式軟曲奇。

下圖有對比︰

若然,你們有興趣製作鬆餅時,切記要看清分量,以此為鑑。此外,宜用冷藏的植物牛油,加入麵粉內搓開,更易搓成麵包糠。如想減糖,可酌減糖的分量,但不能加大量的糖,否則鬆餅會下塌不成型。宜用180 °C先預熱氣炸鍋5分鐘,放入麵糰後隨即受熱烹調。可用匙羹舀麵糰入氣炸鍋,或用手略搓麵糰成型後放入氣炸鍋。

氣炸楓糖鬆餅食譜

攝影:尹嘉蔚、詹郭敏、陳錦超

攝錄︰詹郭敏、陳錦超

剪接:梁惠怡

場地提供、廚具(光速氣炸鍋CKF-110)提供︰德國寶

健康小貼士︰

楓糖生津止渴,潤肺健胃,熱量比蔗糖、果糖及粟米糖等較低,但鈣含量比其他醣類高達10%,與牛奶相當。另外,鎂和有機酸成分也比其他醣類高很多。

氣炸楓糖鬆餅,不過少看糖的重要,太多糖根本不能成型,比起牛油及爐溫更是成敗關鍵。

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