【電飯煲食譜】豆腐花香又滑30分鐘做好 不敗5貼士哪種豆漿最好?

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豆腐花是經典的中式甜品,是大家的集體回憶,阿婆又好阿嬤又好,街市檔或豆品店的也好,不賣弄花巧的豆腐花,樸實無華便擄獲人心。在郊野或離島上嘆一碗冰凍的山水豆腐花,堪比救命的消暑恩物,加點薑糖水與黃糖,如神來妙筆,讓豆腐花錦上添花。

家中DIY,用30分鐘左右,成功做了電飯煲豆腐花。

殊不知滯留在家也能享受人間美味,只需用到家家戶戶的煮食神器--電飯煲,大約30分鐘已經做好。未說必成功5大貼士前,先談談迷你電飯煲,「細細個、好慳位、夠晒熱」,煮1-2人新鮮飯,適合辦公室通勤一族及鍋居平民。它最近更成為我的廚房新寵,灼菜、燜薯仔、燉雪耳糖水、煮湯、粥和麵,我還用它在研究焗蛋糕和發酵麵糰焗麵包,做豆腐花也是考不倒它,500毫升無糖豆漿剛好做到兩碗。

電飯煲豆腐花,超級簡易的甜品,雖不比山水豆腐花滑溜,但已有頗高的成功感。

其實,我第一次做電飯煲豆腐花是完全失敗!因為我用錯了豆漿。在超市隨手撿一盒無糖豆漿,「山乜乜、維乜乜、百乜乜」等牌子我就未驗證過,但肯定made in外國的豆漿(Westsoy、Pure Harvest …)註定失敗,未知原因為何。大家若想挑戰的話,不妨自己實驗一下,或者你可以成功。重要的是必定成功的第一步,(1)用豆腐檔及豆品店買到的無糖豆漿,假如你有時間親自磨豆漿來用的話就更厲害。

加自製薑糖水與黃糖享用,冷熱皆宜。

另外,(2)煮豆漿要夠滾,滾的意思是大約85°C,如何知85°C?見豆漿的面層佈滿密集的氣泡,液體有張力拉扯,便差不多是85°C。隨即熄火!否則熱豆漿的爆發點好急,滾燙的豆漿達90°C以上會急升至溢鍋,非常危險。

請按下圖仔細看製作「電飯煲豆腐花」的步驟︰

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其餘的必成功貼士包括(3)快手撞入煮滾的豆漿,從較高處將熱豆漿撞入熟石膏粉水,不要慢慢流。(4)豆漿倒入電飯煲後切勿攪拌,否則不能凝固。(5)做好保溫,靜待30分鐘,豆腐花的凝固點約在85°C,因此保溫愈好愈易成功,蓋好廚紙及飯煲蓋後,不要心急不要偷看,以免溫度散失。

電飯煲豆腐花食譜

攝錄:陳錦超、陳嘉杰

攝影︰尹嘉蔚

剪接:楊帆

場地提供、廚具提供(麥飯石迷你電飯煲+座檯式電陶爐+韓國可拆式手柄易潔鑊煲)︰德國寶

買豆品店的無糖豆漿來做,成功率更勝一籌。

健康小貼士︰

香港營養師學會認可營養師吳耀芬(Kathy)受訪時表示,豆漿含豐富蛋白質、鈣質、鐵質及水溶性纖維,一杯25克豆磨成的無糖鮮豆漿約是87千卡。購買豆漿前細閱營養標籤,含糖豆漿的熱量及糖量可能不低。至於喝過多豆漿,較易引起蛋白質消化不良及腹部不適,並由於鉀含量高,飲用過量會導致血鉀上升,引起頭暈。患高血鉀、痛風及腎病人士不宜每天飲用。

豆漿本身含豐富蛋白質、鈣質、鐵質及水溶性纖維。

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