【入廚貼士】鑄鐵鍋使用前必須開鍋!7大好處耐用不易黐底宜燜燉

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鑄鐵鍋近年大行其道,雖然它重身質感粗糙,但其功能滿分,不管是燜、燉、蒸及煎炸都一一適用。不過在使用前原來也有不少地方需留意,才可以助它年年益壽。

煮飯除了要有廚藝外,用什麼廚具烹煮也相當重要,因不同材質的鍋具各有特性如傳熱、散熱速度、鎖水功能,選擇得宜更有助菜式的味道更上一層樓。上次介紹過玻璃煲的好處,今次香港開電視《砂煲罌罉》繼續由美女廚神李綺雯(𡃁妹)跟食家紀曉華介紹密不透風的「原色鑄鐵鍋」,更邀請了新派創意廚師Harry講解如何正確使用「原色鑄鐵鍋」及示範一道色香味俱全的菜式 - 牛肝菌炒黑豚腩。

牛肝菌炒黑豚腩(《砂煲罌罉》香港開電視轉截圖)

原色鑄鐵鍋(Dutch Oven)又名荷蘭鍋,由灰口鑄鐵造成,質料堅硬,亦因其材質令鍋具的保溫及鎖水能力高。原色鑄鐵鍋有別於琺瑯鑄鐵鍋,因沒有琺瑯塗層故需定期保養,以免生鏽。而且它亦適合各式各樣的烹煮方法,倘若保養得宜,原色鑄鐵鍋更可以用上百年,非常耐用。

普通鑄鐵鍋不能浸泡過夜,因為內裡含有不少的碳,對比黑白色琺瑯塗層的鑄鐵鍋,更容易生鏽。(Unsplash@yvonne lee harijanto)

按圖看原色鑄鐵鍋正確用法、好處及保養方法:

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按圖的看牛肝菌炒黑豚腩做法︰

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除了新派創意廚師Harry示範外,食家紀曉華亦用了與「原色鑄鐵鍋」相近的「生鐵鍋」炮製意式漁村蒜香蜆。生鐵鍋跟鑄鐵鍋的好處相若,其保溫能力高、導熱均勻及厚身,非常適合用煮的方式來製作海鮮。

意式漁村蒜香蜆(《砂煲罌罉》香港開電視轉截圖)

按圖看意式漁村蒜香蜆做法:

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參考資料︰《砂煲罌罉》香港開電視



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