開鍋貼士｜鑄鐵鍋耐用不易黐底7好處　用前必須開鍋3步驟要炒蔥？

鑄鐵鍋雖然重身質感粗糙，但其功能滿分，不管是燜、燉、蒸及煎炸都一一適用。不過在使用前原來也有不少地方需留意，才可以助它年年益壽。

煮飯除了要有廚藝外，用什麼廚具烹煮也相當重要，因不同材質的鍋具各有特性如傳熱、散熱速度、鎖水功能，選擇得宜更有助菜式的味道更上一層樓。曾經介紹過玻璃煲的好處，今次則分享鑄鐵鍋的好處，香港開電視《砂煲罌罉》曾介紹密不透風的「原色鑄鐵鍋」，更邀請了新派創意廚師Harry講解如何正確使用「原色鑄鐵鍋」及示範一道色香味俱全的菜式 - 牛肝菌炒黑豚腩。

保養得宜可用百年

原色鑄鐵鍋（Dutch Oven）又名荷蘭鍋，由灰口鑄鐵造成，質料堅硬，亦因其材質令鍋具的保溫及鎖水能力高。原色鑄鐵鍋有別於琺瑯鑄鐵鍋，因沒有琺瑯塗層故需定期保養，以免生鏽。而且它亦適合各式各樣的烹煮方法，倘若保養得宜，原色鑄鐵鍋更可用上百年，非常耐用。

按圖看原色鑄鐵鍋正確用法及好處：

原色鑄鐵鍋好處：

1.導熱均勻及較快
2.令食材更快吸收水分，保持菜蔬顏色翠綠
3.保溫持久
4.特別適合文火燜燉
5.原色鑄鐵鍋整體較厚重
6.若保養正確，不會黐底
7.適合明火、電磁爐、電陶爐、IH爐

使用新的原色鑄鐵鍋前必須先開鍋，避免烹煮酸性食材

原色鑄鐵鍋開鍋方法：

1 注水至8成滿，水煮沸後倒掉及抹乾
2 倒入少量食油，放入韭菜、蔥、菜葉等重而不硬身的食材，用小火慢炒20分鐘。目的是保時油脂在鍋壁人平均分布
３ 最後用廚房紙輕輕抹乾便完成

按圖看原色鑄鐵鍋保養方法：

按圖的看牛肝菌炒黑豚腩做法︰

除了新派創意廚師Harry示範外，食家紀曉華亦用了與「原色鑄鐵鍋」相近的「生鐵鍋」炮製意式漁村蒜香蜆。生鐵鍋跟鑄鐵鍋的好處相若，其保溫能力高、導熱均勻及厚身，非常適合用煮的方式來製作海鮮。

按圖看意式漁村蒜香蜆做法：

參考資料︰《砂煲罌罉》香港開電視