煎蛋貼士｜脆邊太陽蛋不失敗4貼士切勿移動雞蛋！1個動作減少油煙

脆邊太陽蛋（Sunny-side up egg）油膩但百吃不厭，圍邊有一條香口脆卜卜金邊，中間包裹著一顆流心蛋黃，拌飯、拌麵或者湯麵都非常適合。只要靠以下4個貼士，新手都可以輕易掌握，煎出滿分脆邊太陽蛋。
攝影：余曉彤

水波蛋、烚蛋、炒蛋你愛吃那一款蛋料理？坊間亦有不少煮蛋的小竅門，幫助大家輕易完成各式各樣的蛋料理，但往往最少人提及的是脆邊太陽蛋。不知是否因為大眾認為它只不過是普通的煎蛋，抑或是因其口感比較油膩，而令人忘記它的存在。事實上，脆邊太陽蛋在提昇碟頭飯的美味指數擔當著一個重要的角色，試想想叉燒煎蛋飯、泰式肉碎煎蛋飯只配一隻普通的煎蛋，總感覺不是味兒。即使不是碟頭飯，脆邊太陽蛋配白飯也算是工作辛苦過後的療癒食物。

正所謂工多藝熟，特別是煮蛋，經過多次的練習才會得心應手。對於新手，跟著以下的步驟及貼士或許未必可以第一次便煎出一隻外貌完美的脆邊太陽蛋，但一定可以煎出一隻脆底太陽蛋。由於是半生熟煎蛋的關係，謹記需使用巴士德消毒雞蛋，避免中毒或腸胃不適。

按圖看煎脆邊太陽蛋步驟及4大貼士：

煎脆邊太陽蛋步驟及貼士：

1. 開大火預熱易潔鑊。
2. 加入2湯匙油，要脆邊油分不能太少。
3. 將雞蛋直接放入鑊中，其後不要移動雞蛋，待蛋白凝固。
4. 煎至7成熟時，將旁邊的熱油淋上蛋白面。
5. 當蛋白全熟時，即成。

脆邊太陽蛋少油煙版　最重要加蓋

煎煮脆邊太陽蛋時難免會產生大量油煙，如不想煎蛋後廚房仍殘留過多的油煙，可以先在準備滴幾滴水在鑊蓋上，下蛋後立刻加蓋，利用油分及蒸氣將蛋煎至燶邊；加蓋防止油煙四散。不過此方法出來的太陽蛋黃面會有一層白薄霧，與平常的有點不一樣。

不管你是喜歡把脆邊太陽蛋配煎肉餅、豬扒或是叉燒，但個人認為一定少不了飯！把脆邊太陽蛋小心的放上白飯，按自己喜好加上適量的豉油，吃時把蛋黃戳穿，與白飯拌勻，已經是人間一大美食。