【廚具】瓦煲3大好處燜燉煨煮樣樣掂!1個硬幣即知瓦煲有無裂紋

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鑄鐵鍋玻璃煲等等砂煲罌罉,對於經常入廚的人來說定必是「親密戰友」,但對於自己家中的廚具你又知多少?在一些傳統的節日,我們都會吃中菜應節,雖說市面上已有不同的廚具適合烹煮中菜,但有些菜式還是使用中式瓦煲更適合!

瓦煲,是煲仔菜的靈魂之一,因其保溫性強,存熱久所以用瓦煲煲出來的煲仔飯、粥或小菜都特別惹味。瓦煲是用陶土加入砂,高溫燒製而成,所以瓦煲也算是陶鍋的一種。瓦煲具備良好的隔熱工能,因在燒製過程中會產生不少微細氣孔,那些氣孔有一種天然隔熱功能,亦可保持溫度,故在燜、燉、煨、煮都有良好效果。儘管瓦煲未必會是經常用到的「戰友」,但家中有一個瓦煲,在大時大節定必有用武之地。

瓦煲,是煲仔菜的靈魂之一,因其保溫性強,存熱久所以用瓦煲煲出來的煲仔飯、粥或小菜都特別惹味。(資料圖片/王嘉豪攝)

工欲善其事必先利其器,一鍋惹味的煲仔菜當然少不了一個好的瓦煲!原來揀瓦煲是一個大學問,亦有幾點需注意,更有方法避免揀著一個爛瓦煲。

雖然瓦煲屢次使用後會漸生裂紋,但一開始選擇了一個好瓦煲便可以加長使用時間。(資料圖片/蔡正邦攝)

按圖看選購瓦煲3大貼士,1個簡單方法即知有冇裂痕:

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不過,瓦煲屢次使用後會漸生裂紋,有時肉眼也難發現,若果使用不當的話,瓦煲也好易「爆煲」和碎裂。不過瓦煲應該如何保養呢?女廚神李綺雯(𡃁妹)跟食家紀曉華親自登門造訪,邀請名廚黃伯權如何正確使用「瓦煲」、保養方法及示範一道做節菜式 -原煲鮑魚燜嫰雞。

原煲鮑魚燜嫰雞(《砂煲罌罉》香港開電視轉截圖)

按圖看瓦煲3大好處及正確使用方法、4個保養方法及開煲步驟:

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按圖看原煲鮑魚燜嫰雞做法︰

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參考來源︰《砂煲罌罉》香港開電視



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