煲仔菜食譜｜薑蔥魚腩煲油香嫩滑必用鯇魚腩 脆肉鯇有什麼分別？
煲仔菜食譜｜冬季便是煲仔菜的天下，一打開煲蓋單是熱呼呼的蒸氣迎面而來，已令人暖在心頭，再看見煲仔內的菜式更令人垂涎三尺！今次的煲仔菜是在大排擋必點菜式之一——薑蔥魚腩煲！啖啖魚肉加上魚腩的油脂、爆香過的乾蔥及薑，真的可以吃不停口。不過對於入廚新手，有否想過當中的鯇魚腩可以用脆肉鯇代替？
薑蔥魚腩煲食譜｜點解要用鯇魚腩？
大多的魚腩煲都是用上鯇魚腩，因鯇魚價錢較平、肉多而且幼骨較少，進食時可以大啖大啖感受到肉質的厚實及嫩滑。筆者購買鯇魚腩時，魚販亦介紹了脆肉鯇，她指脆肉鯇比普通鯇魚口感更好，不過價錢比後者貴好多。
脆肉鯇是什麼？
脆肉鯇是一種特別養殖魚，之所以有這個名稱是因為在養殖時餵飼蠶豆，使魚肉的蛋白質及礦物質提高，從而使肉質更為爽脆。單憑肉眼難以區別，只有煮熟過後才分辨到。
薑蔥魚腩煲（2人分量）
材料：
鯇魚腩400克
薑10片
蔥3棵
蒜頭3瓣
乾蔥2個
雞湯100毫升
蠔油3茶匙
麻油1茶匙
生抽1茶匙
紹興酒2湯匙
調味料：
薑蓉2湯匙
生抽1湯匙
老抽1湯匙
生粉1湯匙
糖1/2茶匙
做法：
1. 鯇魚腩洗淨抹乾切件，蔥切段，蒜頭及乾蔥切片。
2. 鯇魚腩用薑蓉、生抽、老抽、生粉及糖醃30分鐘。
3. 用中火燒熱鍋落油，加入鯇魚腩以半煎炸形式煮至熟透。
4. 準備另一個鍋，用中火燒熱鍋，加入油、蒜片、薑片、乾蔥及蔥炒香。
5. 加入雞湯、生抽、紹興酒及蠔油煮至微滾。
6. 加入鯇魚腩及麻油略炒2分鐘即成。
不失敗秘訣：
*鯇魚腩可於購買時請魚販處理切件。
*用薑蓉醃魚腩會更加入味。
*鯇魚腩可以用魚雲代替。
健康小貼士：
鯇魚味甘性溫，入脾、胃經，具有暖胃功效，適合大部分人，亦因著其不飽和脂肪酸，即使體虛、頭痛，患有高血壓甚至心血管病的人士都可食用。不過食物安全中心就指出部分鯇魚等鯉科魚類，其魚膽中含有毒化學物質，不會因烹調而消失，進食後可影響肝臟、腎臟和心血管系統，呼籲市民切勿進食。
攝錄：詹郭敏、陳錦超
剪接：潘諾兒
場地提供：美亞廚具