【Basque Cheesecake食譜】抹茶巴斯克焦香芝士蛋糕甘香不塌秘訣

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巴斯克焦香芝士蛋糕Basque Burnt Cheesecake能成為全球性的網紅甜品,猜想原因有二︰味道好、容易做。明明就焗燶了蛋糕,卻變成了美麗的誤會,人氣一度席捲全世界,當上了最instagramable的主角之一,使一眾甜品迷與芝士蛋糕控趨之若騖,由原味衍生至抹茶、伯爵茶及紫薯等,紛紛為Basque「整色整水」創造特色。

巴斯克焦香芝士蛋糕勝在簡單,基本將5樣材料拌勻,摻入抹茶粉將茶的甘香帶進芝士蛋糕。

Basque勝在夠簡單,不用太講究,不需要秘技,基本將5樣材料拌勻,用高溫200°C烘30分鐘出爐。芝士蛋糕素來予人甜膩的感覺,摻入抹茶粉將茶的甘香帶進芝士蛋糕,味道融洽,亦平衝了滯膩感。

抹茶與巴斯克焦香芝士蛋糕的味道融洽,平衝了滯膩感。

雖然是十分簡單的甜品,不過也有機會做得不美觀。看到網民各自所做的蛋糕,有些表面較平整美觀;有些中間下陷,蛋糕不成型,這可能是打蛋機以高速打勻蛋糕麵糊材料所致,大量空氣被帶入麵糊,焗完的蛋糕因較強的熱脹冷縮影響,中央會呈大面積下塌。我們提議打蛋機開中速攪拌忌廉芝士及蛋漿等。此外,蛋漿要分數次,逐少加入打勻,在完全融合後再添,防止油水分離。

按下圖觀察做巴斯克焦香芝士蛋糕的細節及一些較易被忽略的重點︰

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巴斯克芝士蛋糕的發源地據聞是西班牙城市多若斯迪亞(San Sebastián),一間名為La Viña Bar的餐廳始創,傳統的做法用經典的芝士蛋糕配料︰糖、忌廉、雞蛋和忌廉芝士製成,沒有任何撻皮,放在高溫下烘烤,使邊緣變焦、變硬,中心保持糊狀像卡士達醬。如今流傳各地後,巴斯克芝士蛋糕已出現不同變化,例如蛋糕的質感做得堅實一點,不會太稀爛方便切開。而不變的是粗糙「是但」的邊緣,神秘又焦黑的外表。

抹茶巴斯克焦香芝士蛋糕,抹茶綠更令人心動。

抹茶巴斯克焦香芝士蛋糕食譜

攝錄、攝影:陳嘉杰、陳錦超

剪接:黃卓敏

場地提供、廚具提供(多功能蒸氣焗爐 SGV-2623)︰德國寶

健康小貼士︰

奶製品是補鈣的好選擇,芝士含鈣量多,有助鈣吸收。另外,芝士的乳酸菌有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定性,防治便秘和腹瀉。忌廉芝士的脂肪含量豐富,但熱量高,需控制體重及減肥人士宜淺嚐。

芝士蛋糕熱量高,需控制體重及減肥人士宜淺嚐。

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按下圖有原味Basque Burnt Cheesecake的詳細步驟︰

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