【入廚貼士】炒菜加醋解膩除腥5大好處 幾時下醋味道最好？
撰文：尹嘉蔚
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醋是傳統的調味品，常用於中式菜餚。炒菜時何時下醋，有適合的時間，並非亂下一通，找緊下醋良機才令菜餚美味，當中的學問是堅持「兩頭原則」。
找緊放醋2大時機，炒菜更好吃。（Caroline Attwood/Unsplash）
按圖揭曉煮餸放醋2大時機︰
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綠葉菜、紅蘿蔔不宜加醋
醋並非所有菜式也適合加，炒綠色葉菜的時候不要加醋，否則會使綠葉菜失去翠綠，還降低營養價值。炒紅蘿蔔也不適宜加醋，因為胡蘿蔔素在酸性環境中會被完全破壞。煮海參也不加醋，因為海參有大量膠原蛋白，烹飪時加醋會破壞蛋白質，口轉差。
魚香素肉絲，有醋的魚香汁在菜快出鍋前加入，用大火快炒，保持醋香。（尹嘉蔚攝）
合理適當地使用醋能夠錦上添花，炒菜時不小心放多了鹽，加少許醋可減淡鹹味。加點醋不僅令菜餚味道可口，營養也能充分地保留。
按下圖了解用醋5個益處︰
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