【素食食譜】涼拌沙葛黑木耳 酸辣清爽生津降血壓

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炎熱氣氛未過,慵懶的習慣也不易改,涼拌菜終究最得歡心。

除了拍青瓜、麻醬番茄外,酸辣木耳跟沙葛也是上佳的涼拌菜,15分鐘的簡單小食,酸辣的味道,跟米線舖的不遑多讓。

攝影、攝錄:張善滿、陳泳嵐

剪接:陳泳嵐

白色沙葛跟黑色木耳,一白一黑,一爽一滑的組合,這調子既有視覺上的美感,亦有味覺上的有趣對比。

沙葛,又名涼薯,原產熱帶美洲,輾轉傳入菲律賓、中國及台灣等。白色肉,外型看來像陀螺,用小刀輕刮便可將外皮輕易剝落。可生吃,味道及口感像雪梨般清甜爽脆,可以涼拌亦可榨汁,當然也可清炒,跟肉片或素食材,炒過的沙葛還是味甜帶清爽。夏天吃沙葛可清熱消暑,入秋則可潤燥生津。

揀沙葛宜選個頭大的,通常個頭越大,口感和味道越好,個頭小的話,吃起比較多渣,沒有爽脆感。拿上手很輕的話,表明沙葛已經放了一段時間,水分已經被蒸發,吃起來也不會清爽可口。另外,不要揀表皮有傷痕的沙葛,否則沙葛容易爛掉。

涼拌沙葛黑木耳食譜

健康小貼士:

沙葛有清熱祛火、養陰生津、止渴除煩的作用。

黑木耳中醫上有滋陰潤肺、養胃潤腸、和血止血之效,另現代醫學研究,黑木耳可促進血液循環,降血脂及血壓。

涼拌沙葛黑木耳

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食譜

涼拌沙葛黑木耳(涼拌)

材料 沙葛1/4個、黑木耳50克、香醋3湯匙、豉油1.5湯匙、麻油2茶匙、辣椒油適量、蒜蓉1湯匙
做法 1.將黑木耳洗淨後灼熟,待涼。
2.將沙葛洗淨去皮,切條。
3.香醋、豉油、麻油、辣椒油及蒜蓉拌勻成汁料。
4.將汁料淋在沙葛及黑木耳完成。


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