三餸一湯食譜|蒜蓉蒸貴妃蚌+翠玉瓜雞柳+滑蛋蝦仁豆腐+高纖湯水

撰文:鄧穎琪
出版:更新:

踏入夏天,又到了減肥的季節。減肥不外乎節食和做運動,有人說,想瘦身「七分飲食,三分運動」,不知道孰真孰假,但即管試試調節飲食習慣。以下介紹的幾個簡易家常菜,15分鐘左右就完成,而且都是低熱量的食材,配上一個高纖蒟蒻湯水,更有助通便和降血糖。

生酮飲食、168斷食、低碳飲食等等,減肥方法多籮籮,但想減肥的話,盡量還是自己煮吧。外出用餐,多油、多鹽、多糖,同一道菜,自己煮跟出外食,熱量、脂肪等可能已差得遠了。自己下廚,宜揀選低卡路里、高蛋白質的食材,並注意營養均衡。因此,這次的三餸有海鮮、雞肉、蔬菜、豆腐和蛋,而湯水則是富含膳食纖維的滾湯。

蒜蓉粉絲蒸貴妃蚌

蒜蓉粉絲跟海鮮很夾,配鮮蝦、扇貝或貴妃蚌皆可,這次選了啖啖肉的貴妃蚌,吃起來像大蜆或北寄貝,每100克只有51卡左右。曾經訪問過大廚,他說常見的貴妃蚌有兩種,若外殼紫色的,來自馬來西亞或蘇格蘭;啡色殼的,就來自中國。處理貴妃蚌並不需要先吐沙,但就要先把它劏開,摘走那黑色的沙囊,把肉洗淨,亦可除掉其中一邊的外殼。而粉絲用綠豆製成,不過熱量原來不低,若你怕肥的話,可以只用蒜蓉蒸貴妃蚌,或是減少粉絲用量。

蒜蓉粉絲蒸貴妃蚌食譜

翠玉瓜炒雞柳

翠玉瓜味道清甜,筆者很喜歡用它來炒餸,而且每100克只有17卡,熱量比南瓜、絲瓜都要低。雞柳、雞胸等等,素來是減肥人士的恩物,將它們拌炒在一起,加少許醬料調味,已經十分惹味。

翠玉瓜炒雞柳食譜

滑蛋蝦仁扒豆腐

滑蛋蝦仁幾乎是每間茶餐廳必備的小菜,兩者皆富含不低的蛋白質。對比平常的炒蛋,滑蛋多了一份嫩滑口感,這次再加豆腐,更是滑捋捋。豆腐一向是不少女士減肥必吃的良伴,網上更流傳女神宋慧喬都靠食豆腐減肥,原來每100克軟豆腐,熱量只得61卡,多吃一丁點也不怕。

滑蛋蝦仁扒豆腐食譜

薯仔蒟蒻牛蒡湯

湯水方面,選了個薯仔蒟蒻牛蒡湯,它有豐富的膳食纖維,有助通便,而且可增加飽腹感,非常適合需要體重控制及糖尿病的人士服用。牛蒡被日本人奉為營養及保健價值極好的高檔蔬菜,連皮煮可保留最多營養,此外,牛蒡含豐富的菊苣纖維(菊糖),是水溶性纖維之一,並能改善腸胃健康。至於蒟蒻,不但具活血化瘀、寬腸通便、促進腸臟蠕動的功效,更含大量葡萄甘露聚糖,具強大膨脹力,可增加飽腹感。根據營養師資料,未經調味的蒟蒻,每100克只得20大卡熱量。

薯仔蒟蒻牛蒡湯食譜

剪接:黃卓敏