甜品食譜|貓舌頭餅乾味似白之戀人?香甜脆薄4貼士蛋白勿1次過放

撰文:鄧穎琪
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貓舌頭餅乾,名字很可愛吧?它是長條形、扁身的一種餅乾,據說起源於意大利,因外形酷似貓舌頭而得名。貓舌餅只需5至6種簡單的材料就做到,口感跟曲奇等餅乾不同,咬起來更好像北海道名物「白之戀人」。

貓舌頭餅乾算是新手都處理到的烘焙食品,以下有幾個要注意的地方可分享。第一步將無鹽牛油和砂糖混合時,分次下糖比較均勻,若有糖粉的話,用它取代砂糖更佳,麵糊會比較細滑冇顆粒。至於下一步再加蛋白,分次同樣有目的,是為了避免油水分離。

貓舌頭餅乾因外形像貓舌頭而得名。

整個貓舌頭餅乾的食譜,其實只是將材料拌勻,唧到焗盤上再焗。平時焗餅乾,可能會鋪牛油紙,但這個情況下絕對不建議,因為唧出來的麵糊很輕身,壓不實牛油紙,而焗爐內有風,一邊運作一邊會把牛油紙吹起甚至起皺,嚴重影響賣相。若不想餅乾黐底,建議還是用不沾的焗盤,不然焗完後就難以鏟起餅乾。

用唧花袋唧麵糊時動作要俐落,別要猶豫不決,這樣才唧出直條的麵糊,出來形狀才工整美觀。每一條麵糊將被焗成一塊餅,記得麵糊之間要保持適量距離,因為焗餅時麵糊會脹起,兩塊餅位置放太近,會黏在一起。

貓舌頭餅乾食譜

攝影、攝錄:陳嘉杰

剪接:徐家希

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貓舌頭餅乾(焗/Bake)
2-3人分量 1級難度 25分鐘

材料:
無鹽牛油40克
糖30克
蛋白1顆
鹽少許
雲呢拿油少許
低筋麵粉40克

做法:
1.無鹽牛油放在室溫軟化,分次加糖打發攪匀。
2.分次加蛋白,再攪匀。
3.加鹽及雲呢拿油,輕輕拌匀。
4.過篩把低筋麵粉加入牛油蛋白糊,攪勻。
5.將麵粉糊放入唧袋,在焗盤上唧成條狀,每條之間預留空間以供膨脹。
6.焗爐預熱至170度,焗9-10分鐘即成。

不失敗秘訣:
*一次下蛋白難以攪勻,會油水分離。
*唧麵糊每條之間要保持適量距離,否則餅乾膨脹會連在一塊。
*唧麵糊動作別猶豫,應一下過唧出直條,否則影響形狀。
*焗盤不宜加牛油紙,避免焗爐有風,把牛油紙吹起或吹至起皺,影響餅乾形狀。
*每個焗爐火力不一,有需要請調低溫度及減少烘焗時間。

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