【曲奇食譜】椰絲蛋白杏仁餅Macaroon香甜簡單 新手烘焙零失敗

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椰絲蛋白杏仁餅,中文名可能較少人認識,但講起Macaroon或會靈光一閃,它所指的便是椰絲蛋白杏仁餅,做法超級簡單。

Macaroon與 Macaron不大相同,Macaroon是椰絲蛋白杏仁餅;Macaron是馬卡龍(法式小圓餅),前者不及Macaron的細緻浪漫,沒有色彩繽紛的粉彩色系,沒有輕巧通風「禮服裙」波浪。Macaroon是相當密集的椰絲餅乾,不用講究精巧的外型,粗略地揉成一團,烘烤成中等程度的金棕色便出爐,亦有人喜歡將它們弄成偏白的色調。

(左)Macaron馬卡龍,(右)Macaroon椰絲蛋白杏仁餅。(龔嘉盛、陳錦超攝)

據聞Macaroon的歷史可以追溯到法國大革命時期,意大利修道院的兩名修女烘烤和出售蛋白杏仁餅乾來賺取生活費用,人稱「Macaroon Sisters」,蛋白杏仁餅因而出名。Macaroon與逾越節也有聯繫,因為猶太人在節日期間吃「無酵餅」,即不吃任何由麵粉製成的食物,Macaroon當中沒有麵粉成分,只由杏仁、椰絲、糖和蛋白製成。

椰絲蛋白杏仁餅Macaroon的歷史可追溯到法國大革命時期。

製作方式十分簡單,蛋白加入糖、鹽及增加風味的杏仁香油和雲呢拿香油,然後打成濕性發泡(六至七分發)的蛋白霜,濕性發泡代表拉起蛋白霜時有約2-3厘米的尖峰並下垂,蛋白呈忌廉的光澤便可,蛋白霜不用太挺拔,濕性發泡的蛋白霜常用於做天使蛋糕、戚風蛋糕及輕乳酪蛋糕。

Macaroon的製作方式十分簡單,不用講究精巧的外型,烘烤成中等程度的金棕色便出爐。

完成蛋白霜後,加入椰絲拌勻便可,提議勿太用力攪拌,否則蛋白霜的泡沫全消,出爐後的杏仁餅質感會較堅實。椰絲球的大小可按個人喜好而定,沒有劃一的規範,不過尺寸較細的杏仁餅相對漂亮,口感也較好,咬嚼起來不至於滿口盡是乾燥的椰絲。

椰絲蛋白杏仁餅食譜

攝錄、攝影:詹郭敏、陳錦超

剪接:陳錦超

場地提供︰V-ZUG

健康小貼士︰

椰絲(椰蓉)含糖類、脂肪、蛋白質、維他命B雜及礦物質等,能補充營養益氣力,椰子肉有補益脾胃的功效。

椰絲蛋白杏仁餅

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