氣炸鍋食譜|氣炸雞皮金黃惹味媲美串燒店 不用油不沾粉超酥脆

撰文:余曉彤
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燒雞皮,是串燒店的美食中不可少的一項,約$22-$40左右,性價比較其他食品低。其實雞皮價格便宜,若家中有氣炸鍋,不妨嘗試自製氣炸雞皮,成本大減的同時,氣炸後的雞皮金黃酥脆,多餘的雞油亦全被迫出,比油炸健康得多。

燒雞皮是筆者愛吃的串燒之一,儘管知道雞皮脂肪多,但仍難以抗拒那脆卜卜油脂豐富的口感,仿佛吃多少串也不會膩。向來都以為燒雞皮只有在串燒店才可吃到,直至某天逛凍肉店才發現坊間有一包包的日本雞皮出售,200克只需$30左右,分量足足有10串有多,故此才把心一橫嘗試自己氣炸。

氣炸雞皮食譜

製作氣炸雞皮基本上沒有什麼技巧可言,主要是選用的醃料,先用清酒及鹽將雞皮醃15分鐘,增加底味,其後用孜然粉拌勻,食譜中只是建議分量,可按喜好改變的。其後用竹籤將雞皮串好,放入氣炸鍋氣炸約8分鐘,氣炸過後大部分雞油已被迫出,罪惡感相對減少。如沒有竹籤的,也可以將整塊雞皮平放氣炸,吃起來更滿足!

氣炸雞皮食譜

健康小貼士:

雞皮雖然脂肪多,但膠質也多,有助補充膠原蛋白,令肌膚保持彈性。孜然味辛性溫,溫中暖脾,可降火平肝,醒腦通脈,能止痛散寒、去濕驅風,有助改善消化不良、月經不調、胃寒腎虛等問題。孜然粉,則加入了桂皮和八角作為調味香料,不過性熱,每次食用不宜過多,以免上火。

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攝錄:陳嘉杰、鍾瑞龍
剪接:鍾瑞龍

氣炸雞皮(氣炸/Air-fry)

材料:
雞皮200克
孜然粉1湯匙
胡椒粉2茶匙

醃料:
清酒2湯匙
鹽1/8茶匙

用具:
竹籤10支

做法:
1. 雞皮洗淨瀝乾切半,加入醃料醃15分鐘。
2. 雞皮灑上孜然粉及胡椒粉,拌勻。
3. 將雞皮對摺用竹籤串好。
4. 放入氣炸鍋以180°C氣炸8分鐘,反轉再以80°C氣炸5分鐘,即成。

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