【氣炸鍋食譜】孜然牛肉串街頭風味免油煙 串燒牛柳粒15分鐘完成

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串燒分很多種,日式居酒屋的雞肉皮、豚肉串,港式的燒魷魚、東南亞的沙嗲雞肉串,還有中東的卡巴Kebab……一講到串燒,可能大家都會覺得很大油煙,要在家中做串燒,一般人都不會用燒烤爐,多用平底鑊煎熟便算。這次就示範更方便的做法,用氣炸鍋做出孜然牛肉串,蠻有新疆風味!

牛肉串用哪部位最好?

孜然牛肉串跟小菜的孜然牛肉完全不同,後者是小炒之一,將洋葱、牛肉拌炒完再加入孜然粉與其他調味,但串燒則是把牛肉跟蔬菜串起來,氣炸前灑上孜然粉。而且,孜然牛肉可能是用比較薄身的肥牛片,但牛肉串則是用牛粒較適合。做牛肉串的時候,我試過用牛肋條切成一口大小,也試過用日式超市的一口和牛粒,其實牛肋條也不錯,但筆者認為它還是比較適用於燜煮,論軟腍程度肯定是牛柳粒勝。

牛肉串可以配上不同蔬菜,蔬菜富水分,同時能中和牛肉的膩。

這次用氣炸鍋做孜然牛肉串,眾所周知氣炸的原理就是讓熱空氣在鍋內的空間循環,如一個大風筒般帶走食物中的水分,但這種煮法也有機會讓牛肉肉質變得乾柴。想避免這個問題,建議先在牛肉串上噴點油,配合牛肉本身的油脂,出來的效果比較油潤,不會太乾太韌。

除了牛肉,還配上其他蔬菜,希望能中和肉的膩。蔬菜的配搭其實隨喜,這次因為想顏色繽紛些,所以用了3種不同色的蔬菜示範,紅色的車厘茄、黃色的黃椒、綠色的翠玉瓜等,但如果你不喜歡,改用三色椒、洋葱、青瓜、蘑菇等等都沒有不可。

孜然牛肉串食譜

健康小貼士:

孜然味辛性溫,溫中暖脾,可降火平肝,醒腦通脈,能止痛散寒、袪濕驅風,有助改善消化不良、月經不調、胃寒腎虛等問題。孜然粉,則加入了桂皮和八角作為調味香料,不過性熱,每次食用不宜過多,以免上火。

攝影、攝錄:陳錦超、李敏聰

剪接:潘諾兒

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