【燒蘑菇串食譜】白蘑菇營養豐富 自調日式燒烤汁更添風味

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串燒,不一定要去居酒屋才食得到,自己在家裡煮一樣過癮!今次示範的「燒蘑菇串」,是簡單而清新的美味,配上自調的日式燒烤汁,味道立即昇華。

燒蘑菇串並不止蘑菇,還有大葱。蘑菇無需清洗,因為菇類本身索水力強,如果再沖洗的話,烹調時出水的情況就更嚴重,所以一般都只用濕布或廚房紙擦淨,除走表面污物等。蘑菇是很有益的食材,白蘑菇尤其有益,如果想了解更多白蘑菇的營養價值,請參考以下文章:

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不知大家有沒有過這樣的經驗,外出吃串燒時,竹籤有些部位已經被燒焦,竹籤變成炭一般黑。如果想避免這個情況,可以在燒烤前在竹籤上沾點水,防止它燒焦。今次用小巧的家用式烤爐做示範,假如你家中沒有這樣的烤爐,用平底鑊代替便可。

只要在燒烤前於竹籤上沾點水,即可防止竹籤燒焦。

如果只燒蘑菇跟大葱,沒有醬汁可能太單調,所以就用味醂、醬油、清酒和湯煮了個萬用的日式燒烤汁,不論沾雞串、大葱串等等都非常適合,只需混合所有材料煮至稠身便可。不過,烤爐或平底鑊空間有限,一次過未必燒到太多串,以今次為例,蘑菇串分量約6串,要分兩輪燒,記緊燒完頭一輪之後要清走爐上的醬汁,因為它有糖,持續受熱會變稠身甚至燒焦,再燒蘑菇會令蘑菇變焦變苦,因此一定要每次清理好,以免影響風味。

燒蘑菇串食譜

健康小貼士:

蘑菇有植物性蛋白質,而且糖及脂肪比例皆少,對糖尿病或高血壓患者來說,是可以放心補充蛋白質的來源。蘑菇蘊含豐富鐵質,補鐵效果佳,亦能降低人體膽固醇、降血壓及改善慢性肝炎。

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攝影、攝錄:陳錦超、黎家浩

剪接:徐瑋聰、黃卓敏



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