肥媽食譜|電飯煲芒果糯米飯米浸幾耐?1招即揀超甜多汁紅皮芒果

撰文:尹嘉蔚
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夏天芒果收成,香甜多汁的芒果如何揀?芒果甜品大受歡迎,肥媽就有好煮意,教大家做電飯煲版的「香芒斑蘭糯米飯」,同樣可以十分成功。

電飯煲芒果糯米飯免睇火 斑蘭葉略揉釋香

芒果糯米飯是馳名海外的經典泰式甜品,一般人會用蒸的方法來煮糯米飯,萬一糯米未浸透身,尤其是黑糯米,飯粒又硬又難咀嚼。肥媽利用電飯煲將糯米當白米煮,保證飯熟軟糯,而且適合不想「睇火」的人嘗試。糯米要先浸泡一晚,使糯米吸收更多水分,如此一來更易煮熟。將浸好的糯米加入飯煲,倒入椰漿、糖、鹽調味,注入少量水,肥媽解釋由於糯米已浸透,因此加少量水已可。然後,將斑蘭葉先揉兩下會更易出味,放入部分斑蘭葉入飯煲,另外剩下的部分用來煮淋在飯面上的椰汁。蓋好飯煲煮飯,跳掣後再按「煮」至第二次跳掣。

肥媽教大家煮簡易版的芒果糯米飯。(《健康食平啲》截圖)

椰汁是芒果糯米飯的靈魂,就像畫龍點睛一樣;但是,如何才做到地道風味,兼鹹甜有致的椰汁呢?肥媽先將斑蘭葉放入鍋內,加水略煮至出味,之後撈走斑蘭葉。加糖、鹽入鍋,加入椰汁,要用慢火煮,再加少量粟粉水煮至濃稠,備用。來到最後部分,將芒果起肉後,連煮好的糯米飯上碟,淋上椰汁便大功告成了。

按圖有香芒斑蘭糯米飯的做法及貼士︰

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肥媽【香芒斑蘭糯米飯】食譜

材料︰
芒果1個
斑蘭葉3片
泰國糯米1米杯
椰漿1/2 米杯
水1/4 米杯
鹽少許
糖3/4湯匙

椰汁材料︰
椰漿6湯匙
糖1湯匙
鹽少許
生粉1-2茶匙
5湯匙水

做法︰
1.糯米浸一晚後瀝乾,斑蘭葉洗淨抹乾切小段備用。
2.將糯米、椰漿、糖、鹽、水及半份斑蘭葉放入電飯煲內,冚蓋按煮飯模式。
3.用大約5湯匙水與剩下的斑蘭葉一同煮至出味,拿掉葉片,倒入椰漿。
4.用細火微煮,放入鹽、糖調味,加少許生粉水煮至稠身。
5.芒果起肉切片,連糯米飯上碟,淋上煮好的椰汁完成。

超甜多汁紅皮芒果 果皮通紅表面油亮

芒果有諸多品種,夏季5、6、7月是紅皮芒果的當造季節,例如是愛文芒及貴妃芒,有時看到某些果皮全通紅的,某些紅中帶黃的,原來背後都有原因,並且會直接影響到果肉的味道及甜度。想揀多汁又香甜的芒果,貼士十分簡單,日本水果專家,百年頂級水果名店「千疋屋」的採購部長石部一保講解極易的方法。

相關文章︰【揀水果貼士】芒果要聞?日本專家教超甜多汁要咁揀

按圖了解選超甜、多汁的紅皮芒果之鑒別方法︰

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參考資料︰big big channel 《健康食平啲》/ 《相葉マナブ》

煮芒果糯米飯,糯米要浸幾耐?

1晚至浸透。

煮芒果糯米飯,想糯米加快熟有什麼方法?

用電飯煲煮,糯米當白米煮。

如何揀香甜多汁紅皮芒果?

果皮要通紅夠深色。放在室溫下數日,果油滲出,表皮光滑,快品嚐。

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