牛奶冷知識｜純鮮奶與奶類製品大不同　營養師：100%鮮奶未必較好

牛奶好處多，自小我們便被灌輸，多飲奶就能長高、吸收更多鈣質、蛋白質等。走進超市或便利店，隨手拿起一盒屋仔形牛奶，以為只有全脂、低脂和脫脂奶分別，後來方發現原來奶類的分野還有「鮮奶」（Milk）與「奶類飲品」（Milk Beverage），到底兩者有何分別？純鮮奶一定比奶類飲品好嗎？記者就此訪問了香港營養師學會認可營養師吳耀芬（Kathy）。
攝影：鄧穎琪

鮮奶、奶類製品定義

超市裡的牛奶櫃，單是同一個品牌，產品已分成好幾款。有些講明是100%純鮮奶、有些是高鈣低脂牛奶飲品，飲起來差不多，總教人不知如何區分。原來，根據食物安全中心訂明的《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》，只有100%純牛奶才可稱作奶類，請睇睇兩者定義的分別：

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（1）奶類

奶類（milk）指牛奶，並包括忌廉及離脂奶，但不包括奶粉、煉奶、再造奶、水牛奶或山羊奶。

（2）奶類飲品

奶類飲品（milk beverage）指將流質奶脂與從奶類衍生的其他固體合成的飲品，不論其中有無食物添加劑或其他物質。

超市常見品牌　奶類成分比較

Kathy指出，在不同奶類飲品的營養標籤上，一般都會列明添加的成分，例如是穩定劑、奶固體、乳化劑、調味劑、奶粉、水、酸度調節劑、可可粉等。記者到超市實檢幾個常見品牌的奶類和奶類飲品，看看成分和營養標籤。牛奶營養｜全脂奶營養更高？營養師解謎教揀奶3招長者宜全或低脂?

請按下圖睇各個常見品牌的牛奶成分：

１日本大阿蘇牛奶：成分只得100%牛奶

２北海道特選3.6牛乳：成分也是100%鮮牛奶

３北海道低脂肪乳：包裝寫上「加工乳」，成分有鮮奶及脫脂奶粉

４北海道函館3.7牛乳：成分是100%鮮牛奶

５十字牌高鈣脫脂牛奶飲品：由於是牛奶飲品，不是純牛奶，所以其成分是水、奶固體和乳鈣粉，「乳鈣粉」就是令它高鈣的來源。

６牛奶公司鮮牛奶（紅色盒）：成分是100%新鮮牛奶，經巴士德消毒及均質處理

７牛奶公司高鈣低脂牛奶飲品（綠色盒）：成分包括水、奶固體、麥芽糊精、濃縮奶礦物質、乳化劑和穩定劑。

８牛奶公司脫脂高鈣牛奶飲品（粉紅色盒）：成分包括水、奶固體、水溶性膳食纖維、鮮牛奶、穩定劑、濃縮礦物質、碳酸鈣和維他命D3。

９明治頂級鮮牛奶：成分100%純鮮牛奶

10 明治新鮮牛奶飲品：同樣寫上「100%純鮮牛奶」，但最大分別的是頂級鮮牛奶含「4.3%脂肪」，新鮮牛奶飲品則是「3.7%脂肪」。

純鮮奶不一定比奶類飲品好？

鮮奶與奶類飲品的成分分別，現在大家大致上都知道，聽起來鮮奶就比較純正及無添加，那麼鮮奶是否一定比奶類飲品好呢？Kathy就指未必，因為兩者營養價值差異在於所添加的不同成分，但每個人的營養需要都不盡相同。牛奶冷知識︱玻璃樽vs盒裝牛奶哪種易受污染？冷藏前多1步保鮮味

「例如高鈣低脂奶的脂肪含量會比純鮮奶少，而因額外添加了鈣質，因此其鈣含量會比純鮮奶高。至於朱古力奶、香蕉奶、木瓜奶等，因額外添加了糖分，因此其含糖量又會比純鮮奶高。」Kathy建議大家，選購奶類時，可留意產品的成分及營養標籤上的各類營養素，選擇適合自己的純鮮奶或奶類飲品。