夏天湯水食譜|老黃瓜排骨湯清熱去濕1類人不宜 瓜皮要不要削?

撰文:鄧穎琪
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老黃瓜這種食材,原來很多網友都感興趣,但又可能未必懂得如何處理。今次就示範一個老黃瓜粟米排骨湯,清甜之餘,春夏秋都適合飲用,具清熱去濕、健脾利水等功效。
攝影:鄧穎琪

老黃瓜其實很適合夏天,記得以前曾訪問中醫師立夏的飲食宜忌,其中一種她推薦的食材便是老黃瓜,全因它具有清熱解毒、利尿消腫等功效。但平時食飯不常吃到老黃瓜,因為它皮硬肉老,適合煲湯卻不宜用來做餸。

老黃瓜煲湯十分清甜。

挑老黃瓜愈老愈多皺紋好

切開老黃瓜時,發現它核和汁都很多,並且聞到一陣青瓜味道,原來老黃瓜真的跟青瓜一樣。當青瓜在樹上未有及時被摘下來,一直生長就會枯黃及皺皮,而「老黃瓜」這個名字就正正反映出其又老又黃的特點,挑選老黃瓜的話,甚至是愈老愈多皺紋為之好。

今次這個湯材料簡單,最基本加老黃瓜、排骨,配幾粒蜜棗增甜已夠,但是想湯再甜一些,可加紅蘿蔔和粟米。註冊中醫師邱穎琳指,這款湯很清甜,暑熱天可每星期飲3次,惟需注意,不要煲超過1.5小時。

老黃瓜粟米排骨湯食譜
這個湯有清熱去濕、健脾利水的功效,它性質平和,夏天基本上適合大部份人,除了某些身體虛寒,又長期開冷氣不出街的人外。而春天後期與初秋,一樣適合。
註冊中醫師邱穎琳

按圖了解此湯的食材療效及食用建議:

老黃瓜粟米排骨湯(煲/Boil)
2-3人分量 1級難度 2小時

材料:
老黃瓜1個
粟米1條
紅蘿蔔1條
排骨500克
酒少許
蜜棗3粒
陳皮1角
水2公升
鹽少許

做法:
1.陳皮浸20分鐘,刮囊備用;蜜棗洗淨。
2.老黃瓜洗淨切開,一分為二,刮囊去核並切塊;粟米去葉、洗淨切塊;紅蘿蔔刨皮、洗淨及切塊。
3.排骨連凍水一同煲滾,大火氽水10分鐘後盛起,其間加少許酒辟去羶味,洗淨。
4.所有材料連水下鍋,大火煲滾後,再轉中小火煲1.5小時,加鹽調味即成。

不失敗秘訣:
*老黃瓜的瓜皮都有營養,故不用去皮。
*排骨宜以凍水氽水,因為骨頭內的骨髓要與凍水同時下鍋並慢慢升溫,才可將血水和髒物逼出。

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