【日式料理食譜‧有片】羽根餃子縷空薄翼 日本媽媽教煎出卜卜脆

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親手包雲吞後,常常懷念餃子的好。餐廳的東北餃子、阿媽包的廣東水餃,每款都已吃不停嘴。日式羽根煎餃,皮更薄,而重點底下的那層薄翼,脆卜卜的,還有一陣麻油香。吃多了熱氣易上火,配一杯鬼佬涼茶才舒暢。

攝影:黃寶瑩

羽根(はね,翅膀的意思)。羽根的調配很簡單,粉漿只有水、鹽和小麥粉,餃子下鍋排列整齊後,則將攪拌均勻的粉漿倒入其中,加蓋煎3、4分鐘,至粉漿乾身,就可以開蓋淋一層麻油,麻油香四溢,即可整鍋反轉上碟。完美的羽根整塊不裂,縷空的紋理筷子一戳就咔的一聲斷裂。有時候,不吃餃子,只撿掉落的羽根碎屑來吃,都很滋味。

(黃美云攝)

Mavise每天給孩子預備日式便當,還身兼日式便當老師,擅長烹調日式家庭料理。正籌備料理新書,滿載60道精緻又健康的簡易日式家庭料理。(黃寶瑩攝)

羽根煎餃食譜(歡迎下載)



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