烚蛋貼士｜蛋黃半流心不黐殼秘訣 一圖看清8個烚煮時間蛋黃狀態
撰文：尹嘉蔚
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吃烚雞蛋，大家對於蛋黃熟度有各自的喜好，有人喜愛流心黃、有人愛橘黃色剛熟的，也有人愛淺黃全熟的蛋黃。日本沙律醬品牌丘比（Kewpie）分享不同的烚雞蛋時間和對應的蛋黃狀態。記者亦與眾分享個人的心水煮法，半流心蛋黃十分誘人，而且萬試萬靈。
攝影︰尹嘉蔚
大火烚7分鐘，隨即撈起浸冷水10分鐘，個人認為的完美烚蛋，配麵包、佐麵、做沙律皆宜。（尹嘉蔚攝）
不用拆盒忌放雪櫃門
到超市買雞蛋通常以盒裝出售，若冷藏買來的就用冷藏的方式保存，連包裝盒放入雪櫃內，原有的包裝盒目的為防止雞蛋吸收雪櫃中其他食物的氣味，保持雞蛋新鮮。另外，不要放在雪櫃門的蛋格，實際上雪櫃門存蛋是最不理想的地方，因為雪櫃門在開合期間使冷藏保鮮的溫度不穩定。相關文章︰【雞蛋處理】雞蛋放雪櫃門蛋格是錯? 拆走包裝盒原來做多咗！
按圖了解雞蛋正確貯存方法︰
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當你沒有拆走包裝盒，完全不用擔心搞亂雞蛋的頭尾，因為廠商已經設計好最適合存放雞蛋的方法，「上闊、下尖」直立擺放，雞蛋的氣室在闊身的位置，擺放時讓氣室「呼吸」不堵住，保持雞蛋的新鮮。
未用的忌清洗防細菌入侵
此外，未用的雞蛋不要清洗，蛋殼上有大約1萬個微孔，蛋殼與蛋白中間有一層「表層膜」，能阻隔蛋殼上的細菌入侵蛋內，而濕了的蛋殼將有利微生物進入蛋內。想沖一沖雞蛋的話，就在烹調前處理，然後盡快料理。舉例要烚蛋，從雪櫃取出後，不需將雞蛋退至常溫，沖洗後可用。
按家用爐火的火候不盡相同，中/大火煮6-8分鐘也能做出半流心的蛋黃。（尹嘉蔚攝）
半流心蛋黃烚蛋秘訣
記者平日烚蛋的方法跟從以下方式，大家喜歡嘗試的話可參考步驟︰
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「丘比」分享不同烚蛋時間蛋黃狀態
日本沙律醬品牌丘比（Kewpie）亦分享煮烚蛋的方法，他們建議當水煮沸後，將雞蛋放進鍋裡以中火來煮，蛋黃會呈現甚麼狀態，用中火煮多久便是關鍵，丘比官方Twitter提供時間圖作參照。
日本沙律醬品牌丘比（Kewpie）分享烚蛋時間圖。（キユーピー公式 Twitter）
資料來源︰キユーピー公式@kewpie_official Twitter
烚蛋要半流心蛋黃用幾多分鐘？
中火/大火7-8分鐘左右，夠鐘後立即撈起雞蛋。
雞蛋應該拆走包裝盒嗎？
不應，包裝盒為防止雞蛋沾染雪櫃內其他食物的異味，保持新鮮。