銀髮飲食|長者每日宜吃多少隻蛋?蛋白須全熟吃錯時間三高惡化!

撰文:黃偉麟
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研究指雞蛋中的膽固醇,不會直接使血液中壞的膽固醇升高 ,反而增加好膽固醇,因此,健康的長者,一天吃2隻蛋也沒問題,反而烹調方法才最重要,不恰當的方式會令雞蛋變得不健康。若有三高的長者,情況亦不一樣。

雞蛋增加人體好膽固醇

每100克的雞蛋中就含有11至15克的脂肪及510毫克膽固醇,但雞蛋中的膽固醇不會直接使血液中壞的膽固醇(LDL)升高,反而會增加好膽固醇(HDL),此外,還有卵磷脂,卵磷脂是一種乳化劑,使膽固醇跟脂肪的分子變細,可通過血管壁,進而被細胞吸收及利用,減少血液中所殘留的膽固醇。

按圖看長者食蛋宜忌:

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三高長者要控制分量

對於三高的長者,也適合食用雞蛋,雞蛋中所含有的維他命A成分非常多,這種成分對於血糖過高導致的一些視力問題有顯著作用。雞蛋含有的其他營養素,也能提高糖尿病患者的免疫力,而且不會影響到血液黏稠度,也不會造成血管硬化,還有助於膽固醇的排出,達到穩定血脂及輔助降壓的作用。雞蛋中所含有的膽固醇、脂肪成分,確實大多數都集中在蛋黃當中,所以有三高的長者,只要控制好分量,每天吃蛋黃不超過一隻,就不會對三高造成較大的影響。

長者要食全熟蛋?

蛋白一定要全熟,因為蛋白和蛋殼的接觸,恐帶有沙門氏菌,可引起急性腸胃炎,部分免疫力低下的長者,還可能引發菌血症,因此蛋白必須煮熟。蛋黃部分就可以半熟,如荷包蛋及水煮雞蛋,對消化力減弱及咀嚼能力較差的長者來說,會較易消化。

注意吃雞蛋時間

長者應該在早上或中午食雞蛋,一方面能夠為身體補充營養,也不會給血管以及腸胃帶來負擔。千萬不要在晚飯之後食用雞蛋,否則會加重腸胃的負擔及影響三高的指數。

雞蛋烹調方法更重要

無論水煮雞蛋、蒸、炒蛋,都是很好的烹調方法,水煮蛋調味少,比較健康,蒸蛋軟嫩好入口,非常適合長者,而炒或煎蛋,只要用上橄欖油,再控制油量,其實也非常健康。

相反,如一些油炸蛋、滷水蛋、鐵蛋、鹹蛋及皮蛋都不適合長者食用。油炸蛋會讓蛋吸附過多油脂,滷水蛋則太鹹,都不適合年長者吃,鐵蛋、鹹蛋及皮蛋都是加工食物,含鈉量高,老人家應盡量少吃。

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老人家一日可以食幾多隻雞蛋?

健康的老人家,一天吃兩隻蛋也沒問題,三高的老人家......

老人家要食全熟蛋?

蛋白一定要全熟,恐防蛋殼帶有沙門氏菌