【番茄炒蛋食譜】番茄點煮抗氧能力更高?快速煮腍有妙法

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番茄炒蛋,主角是番茄?還是雞蛋?

即答:「番茄。」

但更多人說:「雞蛋。」

尋遍食譜,沒找到一個正宗說法,只是懂性以來,這道菜便常在飯桌中出現,或許媽媽知我愛酸愛甜,或因富含維生素,番茄總比雞蛋多。不過,拍攝期間,攝影師喜歡多放雞蛋,謂色澤效果更佳,2個番茄,就用了4隻雞蛋!以為太多?誰知別人一看,仍嫌太少。人人口味、需要、習慣……不同,家家總有幾道自家獨家的住家菜,什麼也可調節,毋須講求正宗,也沒傳承包袱,一家大小吃得開心便是「正菜」了。

攝錄:張芷澄、李啓康、馮嘉雯

剪接:馮嘉雯

番茄炒蛋,製法簡單,番茄不太硬太爛,雞蛋不過老過鹹,基本上,已經成功了。煮番茄時,我喜歡加一點水,不但可作拌飯醬汁,還可令番茄加速煮腍,煮至收乾水分,加點茄汁,惹味一點之餘,也可省掉生粉水的步驟。

雞蛋也別炒過久,約七八成熟便可,之後回鑊,才不至過老。不過,亦有人喜歡把蛋拂勻,省卻炒蛋部分,待最後加入拌炒,讓蛋絲番茄融為一體。亦有人喜歡,番茄醬伴太陽蛋,把番茄先炒成醬汁,淋上白飯,最後加隻太陽蛋,一隻唔夠,放上兩隻甚至三隻。茶餐廳價盛惠五六十元。

健康小貼士:

番茄當中的番茄紅素是天然的抗氧化劑,多集中在番茄皮內,能抗衰老、提高免疫力、預防子宮頸癌、乳癌及心血管疾病等,因此吃番茄最好連皮吃。而這種茄紅素屬脂溶性營養素,以油炒熟後更易被人體吸收,熟吃要比生吃來得有益。不過,生番茄的番茄紅素雖不及加工過的番茄醬,但維他命C卻相對大大降低。

番茄炒蛋食譜

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食譜 番茄炒蛋(炒)
材料

番茄2個、雞蛋2-3隻、鹽1茶匙、糖1湯匙、豉油1/2湯匙、茄汁2湯匙

做法 1. 雞蛋拂勻,放入已燒熱油鑊。
2. 下少許鹽,以中火炒至8成熟,盛起備用。
3. 番茄洗淨切角,放入已燒熱油鑊炒拌。
4. 加2湯匙水,可讓番茄加速變軟。
5. 下豉油、糖、茄汁拌勻。
6. 把雞蛋回鑊,拌炒均勻即成。

 



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