【中佬創業】200萬開Gelato店 蔡瀾係Fans 雪糕癡:乜都要最靚

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炎炎夏日,不少人喜歡吃一口涼透心的雪糕。四十多歲的簡志煒(Jackson)對雪糕的愛,更驅使他辭去廣告工作,到意大利拜師學藝,去年7月更花近200萬元在灣仔開店賣手製Gelato,引入「法拉利」級雪糕機,希望港人可以品嚐正宗意式雪糕的滋味。

為保持雪糕新鮮,Gelato最多只放三天,Jackson通常隔一天便炮製一次雪糕。(鄭子峰攝)

雪糕是不少人食甜品的首選,尤其在夏天,歎一杯透心涼雪糕確實可以消暑。市面上的有林林總總的雪糕品牌,較受港人歡迎的則是Dreyer's和Haagen-dazs兩大巨頭。不過,作為熱愛雪糕的香港中佬,Jackson在嚐遍本地各式雪糕後,發現味蕾仍未滿足,於是決定親赴意大利學造雪糕,回港後更開設Gelato專門店,實行自己雪糕自己整,以正宗優質意式Gelato作招徠,甚至吸引食家蔡瀾成為忠實顧客。

食家蔡瀾也是Dood Bottega Gelateria常客,Jackson笑言,蔡瀾一星期會來兩次,「聽講佢食其他不好味的Gelato吃兩啖就掉,但他會在這裏一次食兩杯,最喜歡乳酪、抹茶和椰子味。」(鄭子峰攝)

Jackson原本從事廣告行業,平均月入約5萬至6萬元,高峰時更有20萬元月薪。不過,眼見近年奢侈品牌的廣告預算縮減,加上內地廣告行業的競爭力愈來愈高,身邊同行愈接愈少工作,「同一件工作在香港要花十萬元,兩個人做,但在內地只要兩萬元,仲有五個人負責,爭唔到。以前就話崇洋崇外,香港都香嘅,但𠵱家內地人發咗達,又學習了相關技術,咪覺得原來班港燦都係咁。」

對工作前景不感樂觀,加上從小已是雪糕癡,令Jackson萌生到意大利學造Gelato的念頭。他笑言,以前成日食雪糕,「Häagen-Dazs的VIP卡都有兩張,細細個比較簡單,冇咩食過真正的正嘢,以為Häagen-Dazs已經是最好食。」

圖為士多啤梨、乳酪及升級開心果口味Gelato。Jackson為單球雪糕定價四十多蚊,兩球、三球分別是六十多及八十多元,定價屬市面的中上價位。(鄭子峰攝)

在2017年,Jackson遠赴意大利雪糕大學Carpigiani Gelato University學習製作意式雪糕的基本知識,完成了低中高班課程。不過,他覺得校內的課程較著重理論,而且只會教最基本的食譜,為了累積實戰經驗,他到名店「La Sorbetteria Castiglione」拜師學藝,「花了很多時間,日日煩住師傅,最後他才願意教我。師傅很有經驗,亦好識用雪糕機。」

回港後,Jackson租用工作室,研發自家製Gelato,去年7月更砸200萬元,花去三分之二積蓄,在灣仔的灣仔道開設Dood Bottega Gelateria雪糕專門店。他「大口氣」指,「我是做什麼也要有質素的人。」細看他的裝備、用料和製作Gelato時的專注,或許所言非虛。除了購入價值30萬元、有意大利雪糕機法拉利之稱的Cattabriga,他又購入20萬元的消毒機、5萬元的速凍櫃、3萬元的冰機等,「我什麼都要買最靚的,連磅也要分幾個,磅鹽和糖也要夠精準。」

Jackson製作咖啡味Gelato(按圖了解):

將雪糕漿倒入這部號稱為意大利雪糕機法拉利之稱的雪糕機內。(鄭子峰攝)

店內雪糕口味不算很多,但每一款也是Jackson的心血。他表示,朱古力是用法國高級朱古力品牌「Valrhona」、菠蘿、芒果等水果也是果欄的上等貨,至於最出名的開心果口味,則是他親自改良而成,先爆香開心果,再磨成開心果醬,味道非常濃郁,口感細滑。

每一款的Gelato由新鮮牛奶、法國奶油及九種糖製成基礎,再加入不同材料製成,不加入任何色素和香料。眾多口味中,Jackson認為豆腐味製作難度最高,皆因食材容易壞,而且水份多、含有石膏粉,調製比例需拿捏得非常準確。

店內雪糕口味不算很多,但每一款也是Jackson的心血。(鄭子峰攝)

Dood Bottega Gelateria位於灣仔道地鋪,門外人來人往,問及Jackson生意表現,他苦笑指,「好多人會經過,但好少街客,大部分客人都是特登來幫襯,有人睇完覺得貴就走。試過生意最少的一日只賣到500蚊雪糕,沒有想過差得咁緊要。同事有糧出,但我冇糧出,哈哈。」

Jackson感嘆,顧客易受品牌效應影響,覺得大牌子的雪糕最「正」,加上消費習慣影響,最願意花錢的年輕一輩,寧願飲珍珠奶茶亦不會選擇吃Gelato,「我都想問你哋點解?」

雖然Dood Bottega Gelateria位於灣仔道地鋪,平日人流多,但甚少街客入內食雪糕。(鄭子峰攝)

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