鼎爺食譜｜素湯食譜｜鼎爺曾分享「八寶素湯」，即使沒有用肉類來煲湯，將素食材包括栗子、眉豆、腰果…只要搭配得宜，素湯也能做到清甜與滋補。栗子

鼎爺食譜｜八寶素湯阿爺素湯食譜　栗子眉豆腰果煲湯清甜更勝肉湯

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鼎爺食譜｜豉油皇炒麵食譜｜豉油皇炒麵是香港地道美食之一，雖然看似簡單，但要乾爽彈牙，油香味美也有不少地方要留意。鼎爺李家鼎曾在節目上分享豉

鼎爺在《阿爺廚房》裡曾教觀眾煮醉鮑魚，精緻簡單的菜餚適合新年時派上用場，顯得富貴又得體。鼎爺用上南非鮮鮑魚，配紹興酒、糟鹵及玫瑰露酒等醃製

雞翼食譜有煎雞翼、炸雞翼、燜雞翼，雞翼百變做法怎會少了釀雞翼。去雞翼骨只用3步就做好，輕鬆低難度。一眾明星廚師們，鼎爺、肥媽、梁祖堯和AK（

「酸菜魚」起源於重慶，但來源眾說紛紜，至今也無從考證。「酸菜魚」一般用鯇魚烹調，這次則選用桂花魚，以檸檬代替醋，還加入紮仔菜、大豆芽取鹹味

以下「陳皮鴨腿湯飯 」食譜內容節錄自《鼎爺廚房2：懷舊風味撚手菜》。鼎爺自小受嚴格的烹飪訓練，對煮和食有獨到的心得，認真挑選有質素的食材，

「芋蓉鴨」源自於潮州，正名為「芋茸酥鴨」，於五、六十年代的香港非常流行。芋蓉加入了澄麵及其他配料，炸起來如蜂巢一樣，酥脆香口。芋蓉鴨材料：

現在極少這樣烹調這道菜，因為費工夫、費時間，而且賣相不夠好；但吃進嘴裏就知道其中的奧妙，一切都是值得的！以下「濃蝦湯乾炒伊麵」食譜內容節錄

草鴨配搭陳皮及鹹檸檬燉成湯，令湯水帶有濃濃的陳皮香氣，具有祛痰順氣的功效。「陳皮檸檬燉鴨」節錄自《阿爺廚房——消失的味道》。陳皮檸檬燉鴨材

這是老爸年代的粟米肉粒飯版本，各材料顆粒分明、乾身，現在已很少人炮製這道菜了。「阿爺粟米肉粒飯」節錄自《阿爺廚房——消失的味道》。阿爺粟米