阿爺廚房|煮酸菜桂花魚可以檸檬番茄代醋 加2種食材達提鮮作用

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「酸菜魚」起源於重慶,但來源眾說紛紜,至今也無從考證。「酸菜魚」一般用鯇魚烹調,這次則選用桂花魚,以檸檬代替醋,還加入紮仔菜、大豆芽取鹹味和甜味,達到提鮮的作用。

酸菜桂花魚材料:

桂花魚 1條(900克-1.2公斤)

鹹酸菜 100克

大豆芽 100克

紮仔菜 50克

木耳 30克(已浸軟)

番茄 1個

檸檬片 半個

檸檬汁 半個份量

白胡椒粒 5克

乾辣椒 3-4隻

花椒油 2-3湯匙

鮮花椒 20克

薑 3-5片

唐芹 少許

魚片調味料:

胡椒粉 少許

紹興酒 1茶匙

油 1茶匙

鼎爺酸菜桂花魚食譜,逐個步驟講解示範連貼士(按圖細閱)↓↓↓

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番茄紅衫魚食譜

阿爺廚房——消失的味道(萬里機構授權使用)

書名:阿爺廚房——消失的味道

作者:李家鼎(鼎爺),香港著名演員、武術指導及馬術教練。生於廣州富裕家庭,兒時住西關泮塘,父親李倬雲從事酒家、醬園、麵粉、絲綢生意,是正宗「西關大少」。

八歲的鼎爺,與家人逃難至香港,家道中落,但父親不改西關大少識飲識食的本色,鼎爺自少開始為父親下廚。正所謂「食在廣州,廚出鳳城」,父親以前吃的主要是順德大廚的手藝,所以鼎爺的廚風深受順德菜的影響,透過嘴刁的父親口傳廚藝技巧,又自學鑽研刀工,希望菜式做得更精緻,更合父親的胃口。

2016年,開始主持《阿爺廚房》,在節目中大展廚藝,精湛的廚藝,細膩的刀工,給大家認識一個全新的鼎爺,傳統功夫粵菜亦再次在香港牽起熱潮。

【本文獲「萬里機構」授權轉載。】



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