講起瑞士汁，大家自然想起了雞翼及炒河，其實用來炒烏冬都好受小煮婦歡迎。
「滑嘟嘟」的烏冬，沾滿略帶甜味的瑞士汁，加健康蔬菜配料，控油控糖自己掌握。
好好味！一人份又得，二人分享亦得，適合入廚新手。
攝錄︰李思敏、馮嘉雯
剪接：李思敏

瑞士汁以豉油、薑、蔥、冰糖等食材調製而成的甜味滷水汁。據說一名外地遊客到太平館餐廳品嚐瑞士雞翼後，問及侍應這是甚麼菜式，對方以英語回答「Sweet Wings」，但遊客誤聽為「Swiss Wings」由於瑞士雞翼受食客青睞，瑞士雞翼的瑞士汁也成了餐廳中另一道為人津津樂道的名菜－瑞士汁炒河。

為了使用方便，坊間有即用的瑞士汁，醃肉炒粉皆宜。其中瑞士汁炒烏冬成了炒河粉的最佳代替品，剛買回來的河粉要逐條分開，處理麻煩。而且，炒河粉比較油膩，關注體型體重的人不宜多吃。相反，烏冬更健康，熱量亦比較低，亦有軟滑口感。在自製的瑞士汁上可控制糖及鹽的分量，瑞士汁炒烏冬不一定是邪惡粉麵。

瑞士汁炒烏冬食譜

烏冬含澱粉質、少量維他命B雜、蛋白質和脂肪。一碗烏冬約200千卡，熱量低於一碗河粉約284千卡。

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食譜	瑞士汁炒烏冬（炒）
材料	烏冬2個、老抽250毫升、冰糖150克、米酒2茶匙、水250毫升、蔥10克、薑2塊、甘筍30克、本菇30克、椰菜30克
做法	1.將甘筍及椰菜切絲。
	2.將老抽、水、冰糖、米酒、蔥及薑放入鍋中，大火煲滾後轉慢火燘煮30分鐘成瑞士汁。
	3.將烏冬灼熟後撈起瀝乾水份。
	4.熱鍋下油，下甘筍絲、椰菜絲、本菇。
	5.加入烏冬，用筷子中大火炒開。
	6.加瑞士汁快手炒勻完成。

【素食食譜】瑞士汁炒烏冬少油少糖又入味 比炒河粉方便快捷