【揀芋頭4大要訣】香甜鬆化輕身或重身好？ 芋頭發芽可以吃嗎？
撰文：韓詠儀
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烹調的第一步是挑選優質的食材，想製作芋頭糕、芋頭燜雞和芋圓等菜式，前提是要揀一個「靚芋頭」！芋頭以又香又粉為佳，看看以下挑選芋頭的4大要訣，以後購買時便不會無從入手了！
吃起來鬆化粉香的芋頭，令人一試難忘！平日在街市買芋頭時，發覺到有些商家會把芋頭切開一半售賣，亦當作樣本，讓人看看芋頭內的紋理。那是因為紫色的紋理細密與否，影響芋頭的口感，購買時一定要留意！
按圖了解挑選芋頭的4大要訣：
芋頭排骨，口感豐富。（視覺中國）
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薯仔發芽不能吃，蒜頭發芽後的抗氧化成分反而更高，那麼芋頭發芽了，能不能吃呢？其實芋頭本來就是長在地下的莖，雖然和薯仔一樣都含豐富的澱粉質，不過芋頭不會像薯仔一樣產生龍葵鹼這些自然毒素，因此食用發芽的芋頭並不會影響健康。但是，長芽的芋頭代表放置了一段時間，芋頭的營養價值難免會降低，建議新鮮食用。
如果芋頭橫切面的紫色紋理愈多，味道愈粉甜。（資料圖片）
芋頭是根莖類植物，與薑、薯仔和紅蘿蔔等一樣，建議儲存在乾爽通風的地方，不用放在雪櫃儲存。半個芋頭便能製作一底芋頭糕，剩下的芋頭，還可以烹調椰汁芋頭燜雞、金黃荔芋煲和芋圓等美食！鹹甜都適合，不怕容易吃厭。
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