【新手入廚】煲青紅蘿蔔湯要用滾刀法? 硬邦邦食材點切最好?

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新手入廚,簡單的刀工當然要懂,例如煲湯適合用滾刀法處理食材,因為表面面積大,更能出味,亦不易碎散。以下除了解釋滾刀法的切法和用途,還有紅蘿蔔切粒、切條、切碎和切片的示範,下次碰到較為硬邦邦的食材,例如紅蘿蔔、薯仔等,便不會束手無策!

攝影:馮嘉雯、李思敏

常見切紅蘿蔔的方法。

除了食材新鮮、調味恰當外,烹調時把食材切成合適的形狀,亦是令菜式更美味的重要元素!有時候想切粒卻切得不完整,切條卻又長短不一,實在令人頭痛。因此這次記者以煮菜、煲湯常用的紅蘿蔔,示範怎樣切出完整美觀的紅蘿蔔塊、粒、條、碎和片,方便大家用作配搭不同菜式。

什麼是滾刀法?

滾刀法又叫滾刀切,是常見的刀法之一。首先一手握着食材,一手持刀斜切,切一下便把食材滾動一次,直至切完。

什麼時候適合用滾刀法處理食材?

滾刀法多用於切圓柱狀、細長爽脆的蔬菜,例如紅蘿蔔、茄子、青瓜、薯仔等。把食材切成不規則的形狀,受熱的面積大,便能讓食材在烹調過程中容易入味及不易碎散,適合燉煮、煲湯,例如日式薯仔燉肉合掌瓜紅蘿蔔湯茶樹菇排骨湯

用滾刀法切紅蘿蔔的示範(按圖逐步看):

切紅蘿蔔粒的示範(按圖逐步看):
適合菜式:
周打蜆湯牛尾湯

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切紅蘿蔔條及紅蘿蔔碎的示範(按圖逐步看)
適合菜式:韓式飯卷麻醬雞絲冷麵蘆筍豚肉卷

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切紅蘿蔔片的示範(按圖逐步看):
適合菜式:照燒雞扒飯西式雞湯、伴碟裝飾



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