【素食食譜】梅菜扣冬瓜勝過扣肥肉 輕盈不油膩下飯最好！
撰文：尹嘉蔚
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大暑宜吃冬瓜。
冬瓜的晶瑩仿如肥豬肉的甘香脂肪，不過更大好處是冬瓜的熱量一定比肥豬肉低，而且不怕肥膩。
攝影、攝錄、剪接：李啓康
身旁的大廚朋友，曾經做過一道「梅菜扣玉」，神似梅菜扣肉，以冬瓜代肥豬肉，驟眼看可瞞天過海。
梅菜扣冬瓜，以冬瓜仿肥肉，一來解膩，二來是心靈對渴望肥肉的補償。
粵式家常菜「梅菜扣肉」，指向的是豬肉中肥甘味厚的五花腩。茹素或怕胖之士，既想得嚐美食，同時渴望吃罷不生罪惡感，紛紛以冬瓜代之。冬瓜一定要薄身，但亦非薄如蟬翼，否則在烹調過程中難於處理。更重要是冬瓜不能切厚塊，否則難於堆疊排列，因此取其中庸，切薄的冬瓜可以透光為佳。冬瓜配上梅菜及醬汁蒸製後，冬瓜完全吸收了梅菜的鹹香及醬汁的鹹鮮味，下飯佐粥一流享受，彷彿提升了米香，將家常小菜昇華成「家常味」的暖流。
梅菜扣冬瓜食譜
+1
健康小貼士：
冬瓜有豐富維他命C，可預防感冒及養顏。另外，當中的油酸能抑制體內的黑色素沉澱，有效美白潤膚。
梅菜味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。
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| 食譜 |
梅菜扣冬瓜（蒸） |
| 材料 |
冬瓜600克、梅菜150克、冬菇2隻、黃糖1湯匙、素蠔油1茶匙、老抽1湯匙、米酒2茶匙、麻油2茶匙、粟粉2茶匙、水1.5湯匙 |
| 做法 |
1.梅菜洗淨，用水浸約半小時減鹹味，擠乾水分後切粒；冬菇切粒；冬瓜切片。 |
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2.熱鍋下油，先將冬瓜兩面煎香，取走備用。 |
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3.用白鍋，加入梅菜及冬菇用中火炒，至梅菜的香味釋出。 |
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4.加入黃糖、素蠔油、老抽、米酒、麻油炒勻，取走備用。 |
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5.將煎好的冬瓜片放入大碗內整齊排列。 |
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6.中間填滿梅菜及冬菇後壓實。 |
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7.用大火蒸30分鐘後，取出待涼，倒扣碟上。 |
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8.多餘的醬汁，下鍋加粟粉水收汁淋在冬瓜上完成。 |
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