【素食食譜】煎素鰻魚配燒汁 手製魚皮魚肉全靠天然食材!

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曾經到過名古屋及台北尋訪美味的鰻魚丼,雖然不喜歡鰻魚的樣貌,不過濃郁甘厚的燒汁拌飯,確實讓人欲罷不能。

如今茹素之身,偶有想起鰻魚丼的滋味,便利用天然的植物食材模仿鰻魚,不能缺燒汁與白芝麻,那是靈魂所在。

攝錄︰張芷澄、馮嘉雯

剪接:馮嘉雯

素食烹調喜用腐皮加紫菜模仿魚皮,紫菜有「海水味」,腐皮可以保護紫菜,然後可任意拿去煎或炸,成香口及脆卜卜的「魚皮」。至於魚肉,坊間有好多素魚產品由大豆製成,而更折衷的方法,可用澱粉類植物代替,譬如是淮山(山藥、薯蘋)。將淮山蒸熟壓成蓉,拌勻的外觀及顏色跟魚肉近似,你大可以淨用淮山蓉,亦可摻雜富口感的食材,例如牛蒡,可提供支幹如魚骨。淮山可生吃,磨成淮山蓉,切條配藍莓果醬,亦可煲湯、清炒、煎炸樣樣皆能。

煎素鰻魚食譜

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健康小貼士:

淮山,又稱山藥,益氣養陰,補脾胃。另外,淮山含高黏度的醣蛋白,能夠保護胃部黏膜,配合澱粉‭‬幫助消化。

腐皮是豆製品之一,富含蛋白質,維他命B6及礦物質含量也較高,但腐皮熱量不低,注重體重者需要控制食用分量。

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食譜

煎素鰻魚(煎)

材料

麵粉1湯匙、水1.5湯匙、淮山165克(半條)、糖2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、腐皮1張、紫菜1張
燒汁:水50毫升、鹽1/4茶匙、糖1茶匙、豉油1.5湯匙、老抽1.5湯匙、胡椒粉1/4茶匙、麻油2茶匙、白芝麻2茶匙

做法 1.麵粉加水拌成麵粉漿備用。
2.將淮山蒸熟壓成蓉,加糖、鹽及胡椒粉拌勻。
3.腐皮上塗麵粉漿,放紫菜,將淮山蓉平鋪紫菜上。
4.接疊腐皮,在接口處塗麵粉漿黏實接口成素鰻魚。
5.熱鍋下油,加入素鰻魚煎香兩面至金黃色後取走。

6.將燒汁材料倒入鍋中,以小火煮滾,將素鰻魚切件,淋上燒汁後完成。



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