【甜品食譜】葡撻蛋香皮酥層次分明 速成版快捷簡單

撰文:尹嘉蔚
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葡撻的外皮酥,奶味重,蛋香濃,層次分明,甜而不膩。
葡撻和蛋撻,你愛哪款?
攝影、攝錄:李啓康、陳泳嵐
剪接:陳泳嵐

葡撻的酥皮,看來平平無奇,然而很多工夫才搓成。至於速成懶人版本,用上已預製好的酥皮,成本低,製作時間快,高效完成。
懶人版本的葡撻,用已預製好的酥皮,製作時間快,高效完成。

葡撻(葡文:pastel de nata),直譯是「忌廉餅」。在葡萄牙與說葡文的國家廣泛存在,也是蛋撻之一種,表面的焦糖色斑點是葡撻的標記。據傳葡撻早於19世紀,由修道院中的修女發明,修道院關閉後,輾轉間流落至餅店Pastéis de Belém,店舖位於里斯本貝林區(Belém),如今餅店已是旅遊熱點,葡撻成為了伴手禮。

澳門曾是葡萄牙殖民地,葡撻也成了澳門著名的小吃。蛋撻及澳門葡撻,蛋漿會加入忌廉,質感如燉蛋,而正宗的葡萄牙葡撻,沒有加入忌廉,會先用肉桂及檸檬皮煮糖漿,再加入蛋黃中混合,質感似凝乳,蛋漿內的糖分經烘焙後會變成焦糖面。

葡撻食譜

健康小貼士:

一件葡撻的熱量約 229 卡路里,相等一碗中型白飯,脂肪含量頗高,需減磅及控制體重的人士宜謹慎進食。

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食譜

葡撻(焗)

材料

即用酥皮2.5塊、雞蛋2隻、糖50克、牛奶100毫升、忌廉100毫升

做法 1.即用酥皮半解凍後,切半,然後疊起成5層。
2.將酥皮卷起,切開,每份約半厘米。
3.用麵棍輾平酥皮,放入杯子蛋糕焗模內鋪好。
4.雞蛋、糖、牛奶及忌廉拌勻,用濾網隔出蛋漿。
5.將蛋漿倒入酥皮內,8-9分滿。

6.放入已預熱攝氏220度的焗爐內焗25分鐘,脫模後完成。

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