【入廚貼士】魷魚乾浸清水定鹽水好？海味乾貨點清洗最好最安全？

市面上有很多水產乾貨，像是炒高麗菜的蝦皮、開陽白菜的蝦米，或是魷魚羹湯用的乾魷魚，泡發後烹煮能增添料理風味。而這些水產品在捕撈上岸時，都經過加工程序延長保存期限，而民眾一般對乾貨是否經過二氧化硫的漂白較有疑慮，其實乾貨主要使用的合法食品添加物是亞硫酸鹽。

亞硫酸鹽在加工過程中會轉變成二氧化硫，具有殺菌、抑制食品褐化的作用。不過不用太過擔心，因為二氧化硫易溶於水，只要先用清水稍微沖洗表面灰塵後，以40度左右溫熱的水浸泡數分鐘，再將浸泡的水分瀝除，就可以去除絕大部分殘留的二氧化硫。

除了蝦皮、蝦米、魚乾等乾貨以外，也有需要泡發的產品，如：魷魚乾。在烹調前能以下列三種方式泡發：

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【本文獲「灃食公益飲食文化教育基金會」授權轉載，原文：水產乾貨烹調前，該怎麼清洗或處理呢？】