【零失敗主食．有片】藜麥豆腐漢堡扒 不散的2大秘訣：擠水冷藏
撰文：黃美云
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還真的搲晒頭，若以豆腐為主要材料，麻婆豆腐、紅燒豆腐、臭豆腐、豆腐湯、三杯豆腐等等外，還能做出什麼菜式。最後定下豆腐加藜麥，沒有別的，就是一個食得飽的配搭，其實配白飯都可以，只是本質上頹了點，會被嫌棄。豆腐加上當朝最熱的藜麥光環，做給朋友吃，都給人幾有心思的感覺。
這不是一碟速食，15分鐘肯定是搞不掂，因為煲藜麥都要時間，但是操作起來絕對無難度，一次就成功。
攝影：潘思穎
藜麥的營養價值已被反覆訴說，其實藜麥淡而無味，但有陣獨特的麥香，口感煙韌，重點是不小心錯手放多了水，也不會煮得爛溶溶，頗容易烹調。煲熟後加上硬豆腐及自己喜愛的配菜，譬如甘筍、洋葱等，調味上簡單加鹽就可以了，如果惹味一點可加黑胡椒，忘記加，也就作罷。
冷雪後煎給豆腐喘息時間
做豆腐藜麥漢堡只有兩個重點，豆腐要選擇乾身的，硬豆腐其實都頗濕潤，須擠走當中的水分，搓出來的丸子才不會水稀稀。另外則需要冷藏，豆腐、藜麥、麵粉/生粉混合後，鋪一層廚房紙放入雪櫃雪30分鐘，給豆腐喘息的時間，也是為了減少濕潤及使材料更黏合。想偷懶不冷藏，藜麥豆腐漢堡扒下鍋一煎就散，得不償失。