乳酸菌|泡菜愈酸愈有益勁過乳酪增免疫力?配這3種食物功效倍升

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乳酸菌是益生菌一種,最常在乳酪中找到,還有泡菜也是含有豐富乳酸菌的食物,但你可有想過乳酸菌會分強弱、功效也分高低?日本節目《林修の今でしょ!講座》分別請來對乳酸和泡菜有研究的專家,比較動物性乳酸菌和植物性乳酸菌的分別,到底哪樣較有益,功效較強?怎樣食才能發揮乳酸菌最大效用?

腸道健康與人體免疫力有莫大關係,《林修の今でしょ!講座》節目中提到,體內有7成免疫細胞聚集在腸道內,負責抵抗外來病毒,因此維持腸道健康非常重要。早前外國亦有研究指出,進食發酵蔬菜對降低感染新冠肺炎的死亡率有一定幫助,除了含抗氧化成分,另一個原因便是當中的乳酸菌,有助維持腸內生態平衡,提高抵抗力。

節目中還引述英國的研究,指到2030年的時候,韓國或會超越日本成為最長壽國家,而長壽的秘密,或跟他們進食泡菜的飲食習慣有關!

《林修の今でしょ!講座》截圖

乳酸菌是什麼?

乳酸菌,是益生菌的一種,存在於腸道之中,用作抑制有害菌的生長,延緩身體老化。除了乳酸菌,益生菌還包含細菌與酵母菌,但90%的菌種都是乳酸菌。

▼益生菌包含細菌與酵母菌,最廣為人知的有乳酸菌,究竟它們對身體有什麼好處?(按圖 👇👇👇)

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乳酪的功效

《林修の今でしょ!講座》節目中,請來乳製品專家戶塚護先生,及乳酸菌研究權威岡田早苗先生,分別代表乳酪和泡菜來一場功效大對決。

市面上有大量不同品牌的乳酪,到底該如何選購適合自己的產品?乳酸菌數量多至幾十億,他們之間有何差別?最有效發揮乳酪功效的食法又是怎樣?

▼乳酪中的乳酸菌對人體有什麼益處?(按圖 👇👇👇)

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戶塚護先生提到,地球上其實有幾十億種不同的乳酸菌,透過研究從中篩選較有用的乳酸菌,加入牛奶製成乳酪,因此不同品牌的乳酪,會使用不同種類的乳酸菌,從而達到不同的功效。不過,並非即時見效,因此戶塚護先生認為,比起一次過吃很多乳酪,持續每日食80-100克更有效。

▼乳酪要怎樣吃、什麼時候吃才能發揮最大功效?(按圖 👇👇👇)

乳酪幾時食功效最好?

若要清楚該品牌的乳酪是否適合自己,他建議最好堅持吃同一款乳酪兩星期,再憑身體反應決定該產品有沒有效。為了令乳酸菌可以活着進入腸道,最好在飯後胃酸被中和後才食乳酪。雖然死去的乳酸菌都有增強抵抗力的作用,但站在整腸效果的角度來說,活着的乳酸菌更好。

▼除乳酪和泡菜以外,還有什食物是有益腸道健康?(按圖了解👇👇👇)

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泡菜的乳酸菌比乳酪的更強?

介紹過乳酪功效後,輪到岡田早苗先生介紹泡菜,他劈頭第一句就說:「泡菜的乳酸菌較乳酪的強!」並解釋乳酸菌原來分成兩大類:一種是乳酪隸屬的動物性乳酸菌,另一種是泡菜的植物性乳酸菌,由於培植方法不同,植物性乳酸菌較動物性乳酸菌有較強的生命力和繁殖能力。

《林修の今でしょ!講座》截圖

▼泡菜較乳酪更好的原因是什麼?(按圖了解👇👇👇)

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以泡菜為例,白菜本身已含多種乳酸菌,及後再加入鹽、唐辛子、蒜等強烈的調味料進行醃製,這對乳酸菌而言,是個非常惡劣的環境。因此,可以從中存活下來的乳酸菌,必定是飽經風霜的強者。同時間,乳酸菌是不喜歡氧氣的菌種,所以在真空環境下醃製泡菜,能有效增加泡菜中的乳酸菌含量,最終練成僅1克就含有幾億乳酸菌量的泡菜。

知道了泡菜的好處後,有嘉賓表示不太喜歡泡菜的氣味,就此岡田教授建議配合充滿蛋白質的乳酪一同進食,就能分解泡菜中因蒜而引起的氣味。沒想到在泡菜面前,乳酪就淪為氣味清新劑般的角色呢!

維持乳酸菌功效的最佳食法

雖然岡田教授已經為泡菜奠下基礎,但其實植物性乳酸菌是有一個致命性的缺點!這個缺點就是無法承受高溫。相信很多家庭都會以泡菜入饌,但這樣其實會殺死泡菜入面的乳酸菌。

1. 40°C加熱

乳酸菌最活躍的溫度是40度,因此最好的方法就是在食物煮好後才混入泡菜。反之乳酪就可以先用微波爐加熱半分鐘,在它接近人體溫度的狀態下進食,更能讓乳酸菌發揮功效。

《林修の今でしょ!講座》截圖

2. 最佳食物配搭

進食乳酪時可加入生果或黃豆粉同吃,它們含有的纖維會變成乳酸菌的糧食;又或者加入含低聚醣的蜂蜜,它同樣是乳酸菌的糧食,藉此增強乳酸菌功效。

就着泡菜,節目亦推介了三樣最佳拍檔,分別是海帶、納豆和豆腐。原因和配搭乳酪的食物相似,而這三種食物也含有乳酸菌的糧食,豆腐含豐富的低聚醣,納豆除了低聚醣,更含有攻擊腸道壞菌的納豆菌輔助,更有利腸道健康。

《林修の今でしょ!講座》截圖

相對納豆這種好惡兩極的食物,節目最推介的是平易近人的海帶,因為海帶含有的水溶性膳食纖維,是腸內好菌的糧食,伴着能夠激活好菌的泡菜一同進食,可以達到雙重效果,更有利維持健康的腸內生態。

最後,岡田教授提到部分人士或者會因為受不了泡菜的辣味,於是沖水再食,但這樣是會洗走泡菜上一半的乳酸菌!建議比起沖洗,倒不如透過配搭其他食物中和辣味更好。

▼除了多吃有益腸道的食物外,也要小心吃錯破壞腸道生態,容易引致便秘的食物(按圖👇👇👇)

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(資料來源:《林修の今でしょ!講座》)



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