菠菜營養|冬天菠菜維他命C高3倍!防感冒3類食物同吃抗氧化更強
撰文:聯合新聞網
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受到美國卡通的影響,菠菜一直以來都給人營養健康,吃下去就讓人渾身是勁的印象。
事實上,菠菜確實含有豐富的養分,而且是相當常見的蔬菜。尤其在冬季的時候,更能吃到營養又美味的菠菜。
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根據日本媒體「LASISA」報導,現在一年四季都能買到的「菠菜」,真正的盛產期其實在冬季。菠菜在寒冷的氣候下種植,甜味和營養會更豐富。菠菜含有抗氧化作用的胡蘿蔔素B、維他命K、維他命C、葉酸、鐵、鈣和鎂等多種營養素,而在冬季採收的菠菜,維他命C含量是夏季菠菜的三倍。維他命C能提高免疫力,促進膠原蛋白合成,非常適合在冬季預防感冒和緩解肌膚乾燥。
許多人料理菠菜時,會將根部切除,實際上這是很可惜的做法。菠菜根部的紅色部分,富含骨骼形成的礦物質錳以及多酚類物質。因此在料理菠菜時,建議保留根部紅色的部分,只需稍微切除根尖,並在根部劃上十字刀口,這樣就能輕鬆清洗掉根部的泥沙,也能讓加熱更為均勻。
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菠菜中的草酸是造成澀味的原因之一,且草酸還會阻礙鐵和鈣的吸收。因此在燙菠菜時,建議不要加蓋,並在燙好後快速沖水降溫,這樣可以去除草酸。不過也要注意,菠菜的維他命C和鉀屬於水溶性,因此最好使用大量熱水,快速燙煮約1分鐘,當菠菜呈現鮮綠色時即可撈起,避免長時間浸泡於水中。
若將菠菜與富含動物性蛋白質的肉類或魚類、維他命C、檸檬酸一起攝取,可有效促進鐵的吸收。此外,搭配富含維他命E的芝麻、堅果類或植物油能增強抗氧化力,與含有豐富維他命D的菇類一起食用,則可提高鈣的吸收率。
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