【漢堡扒食譜】免治肉碎豬牛混合添口感 道地日系家常菜

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日式漢堡扒,只是將牛肉和豬肉絞碎後重新組合,加入配料和日式醬汁,就成了一道「出得廳堂」的菜式,製作簡單不複雜,更是便當中的常客。因為把預先煮好的漢堡扒冷藏,吃時翻熱便可,也不影響味道與口感,不像牛扒般必須即煮即吃,非常方便,好讓你隨時感受到日本住家菜的風味。

攝錄:歐嘉樂、張芷澄

剪接:歐嘉樂

漢堡扒這道菜在日本變得如此普及,是因為當年明治維新後,日本開始廣泛學習西方文化,「洋食」這個詞因而出現。至1960年代,日本經濟急速發展,肉類材料價格上升,因此日本人發明了以較便宜的絞肉組合成一塊扒的食法。

從前負擔不起的日本家庭,多以較多的豬肉來製作漢堡扒,因牛肉較貴,而現今的日式漢堡扒,想口感更豐富,多以豬肉和牛肉混合而成,肉味更香濃。加入麵包糠、炒香後甜甜的洋葱,口感層次豐富,再豐富一點的,可加入芝士、雜菜蓉等。配上味醂及照燒汁,感受濃濃的日式家常菜風味。

日式的漢堡扒會加入洋葱、雞蛋,甚至會加入其他蔬菜來增加口感,因此比起西式漢堡扒會更鬆軟。而醬汁方面,則以燒汁、日式醬油、咖喱汁等為主。不少日本人更會預先煮多幾塊,放入雪櫃冰格,吃時才以微波爐翻熱,中大火叮約5分鐘便食得,省卻不少時間,不嫌悶吃足一星期也可!

日式漢堡扒食譜(歡迎下載)



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