【周打蜆湯食譜】牛奶忌廉添香滑 自家製鮮甜健康好味過罐頭湯

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周打蜆湯英文是Clam Chowder,這款西式濃湯配麵包或意粉都可以。雖然乍聽以為烹調繁複,但其實做法並不難!周打蜆湯並不是用來飲的,而是吃,濃稠的湯充滿牛奶和忌廉的香味,口感細膩,切成一粒一粒的材料煮得軟腍。暖暖一鍋,豐富滿足。

攝錄:高天馳、鄧倩瑩

剪接:高天馳

周打湯泛指高湯加牛奶或忌廉的濃湯,種類很多,平日在餐廳喝的白湯,便是周打湯的其中一種。自家製的周打蜆湯,當然比罐頭湯的用料天然新鮮,蜆、洋蔥和薯仔粒都是周打蜆湯的靈魂,不可缺少,其他材料則可以自由配搭,當中以紅蘿蔔和西芹較為常見。製作這道湯的秘訣是加入蜆水,天然的鮮甜味令湯的味道更鮮美,層次更豐富。

健康小貼士:

魚湯和煙肉本身帶鹹味,因此可不加或減少鹽的分量。

(周打蜆湯食譜)

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食譜 周打蜆湯(煮)
材料

蜆200克、蜆水100毫升、煙肉粒80克、薯仔1個、紅蘿蔔1/2條、洋蔥1/2個、麵粉2.5湯匙、蒜蓉1湯匙、牛油20克、魚湯300毫升、白酒70毫升、牛奶150毫升、鮮忌廉50毫升、黑胡椒碎適量、鹽適量

做法

1. 把洋蔥、紅蘿蔔及薯仔切粒。

2. 燒熱平底鍋,放入煙肉粒以中火炒香,備用。

3. 把蜆洗淨,放進沸水中蓋過面,加入白酒,煮至開口,撈起。蜆和蜆水備用。

4. 熱鍋放入牛油、蒜蓉和洋蔥炒香,再放紅蘿蔔、薯仔及麵粉炒約2分鐘。

5. 在鍋中加入魚湯和蜆水,中火煮至食材軟腍。

6. 加入蜆、牛奶、鮮忌廉及煙肉粒拌勻,最後下鹽和黑胡椒碎調味便可。

 



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