【蒜蓉粉絲蒸扇貝食譜】清蒸健康家常菜 粉絲索汁香辣惹味

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在酒樓吃的蒜蓉粉絲蒸扇貝,多數會在扇貝上淋上熟油,這個簡單版食譜則不用,只需將蒜頭、指天椒炒香,再加入調味料製成醬汁便成。假如把生蒜加上熟蒜一起吃,色和香都添多一重,更滋味!

拍攝:張芷澄、李啟康

剪接:李啟康

粉絲吸滿醬汁和扇貝汁,啖啖鮮味,絕對不能少。粉絲需先用清水浸軟,不然會又乾又硬,如果想粉絲快一點軟化,亦可用暖水浸泡。這道菜技巧不難,唯獨清潔扇貝方面較為麻煩,建議請海鮮檔的老闆代為開扇貝,較為省力,回家後細心把內臟去除、洗淨便可。由於每個家庭的爐火都不一樣,因此蒸的時間須按扇貝的大小和火力調節,切勿蒸過火,否則便毀了彈牙鮮甜的扇貝!

健康小貼士:

粉絲的吸水能力高,而且升糖指數低,比白飯的卡路里更低。

蒜蓉粉絲蒸扇貝食譜

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食譜

蒜蓉粉絲蒸扇貝(蒸)

材料

扇貝6隻、粉絲1小扎、蒜頭4顆、指天椒1隻、生抽4湯匙、米酒2湯匙、麻油1湯匙、糖1茶匙、鹽1/2茶匙、蔥適量

做法

1. 扇貝洗淨,用小刀把內臟去除,排放碟上。

2. 蒜頭切蓉,指天椒去籽、切碎。

3. 粉絲用清水浸泡,約15分鐘至軟,剪成數段。

4. 把粉絲平均放在扇貝上。

5. 熱鍋下油,放入蒜頭、指天椒炒香。

6. 加入生抽、米酒、鹽、糖和麻油,把醬汁煮稠,盛起。

7. 在扇貝上,逐一放上醬汁。

8. 大火隔水蒸5至7分鐘至熟透,最後撒上蔥花即成。

 



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