【醃漬南瓜食譜】大廚示範酸甜爽脆北歐小食 家鄉秘方還醃什麼?

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南瓜都可以醃?沒錯,清爽可口之餘,更能將南瓜的美味昇華!北歐天氣寒冷,把根莖類的蔬菜製成醃菜,是北歐人其中一種保存食物的方法。來自芬蘭赫爾辛基的廚師Jaakko Sorsa分享他的醃南瓜(Pickled pumpkin)秘方,簡單易做,南瓜酸甜爽脆,咀嚼時微微滲出香草味,令人吃完一口又一口!

攝影:韓詠儀

Jaakko是北歐餐廳FINDS的行政總廚,由於北歐以根莖菜類和海鮮為主,故此他擅長用各種家鄉食材烹調菜式。這次他示範北歐風味的醃漬南瓜,酸中帶甜,齒頰留香,把南瓜切成小粒狀,吃得方便,作為小食或開胃菜都適合!

切好南瓜後,難免剩下一些南瓜肉,可以怎樣處理呢?Jaakko建議,剩下的南瓜肉可以製成南瓜意大利飯和南瓜蓉,香甜美味,絕不浪費!這個食譜除了南瓜,更可用來醃製其他根莖類的蔬菜,例如紅菜頭、蘿蔔等,亦可按個人喜好加入不同香料和香葉,調配自己的味道。

Jaakko Sorsa示範醃漬南瓜。

總覺得醃漬是個令人滿懷期待的菜式,剛做好時,並不夠好吃。南瓜需仔細切成如骰子一樣的大小,配上各式香草、香料,醋要放涼,南瓜要浸冰水,一切步驟都不能急,不能少。剩下的便是期待和等待,如果你急着想吃,那麼每分每秒都是漫長的。

回憶愈遠愈淡,這瓶醃南瓜,日子愈長,味道愈濃。可是,什麼食物都有個限期,不論是罐頭,還是酒。醃南瓜的食用限期大約10天,頭一天味道清爽,但還未完全入味,到了第2、3天,那才是最適合品嘗的時候。然而到第9、10天時,白酒醋的味道已經蓋過南瓜天然的甜味,假若存放超過10天,即使沒變壞,但都已經錯過它最美味的時候,實在可惜。

FINDS
地址:尖沙咀金巴利道 39號帝樂文娜公館 1樓
電話:2522 9318

醃漬南瓜食譜

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食譜

醃漬南瓜 (醃)

材料

新鮮南瓜500克、白酒醋200毫升、砂糖300毫升、清水500毫升、冰水適量、白胡椒粒1湯匙、丁香10顆、新鮮百里香適量、新鮮月桂葉適量、新鮮迷迭香適量

做法

1.     把清水、砂糖、白胡椒粒、丁香和百里香以小火煮約10分鐘。

2.     關火,加蓋焗約20分鐘,加入白酒醋,備用。

3.     南瓜去皮、去籽,再切成粒狀,約1立方厘米。

4.     將南瓜粒加入白酒醋醃料中,以中小火煮約3-4分鐘。

5.     盛起南瓜,放入冰水冷卻瀝乾,醃料放涼待用。

6.     把南瓜粒和放涼的醃料倒入密封玻璃容器。

7.   放入少許迷迭香和月桂葉。

8.     放於雪櫃保存1天後便可食用。

 



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