【醃漬南瓜食譜】大廚示範酸甜爽脆北歐小食 家鄉秘方還醃什麼？
南瓜都可以醃？沒錯，清爽可口之餘，更能將南瓜的美味昇華！北歐天氣寒冷，把根莖類的蔬菜製成醃菜，是北歐人其中一種保存食物的方法。來自芬蘭赫爾辛基的廚師Jaakko Sorsa分享他的醃南瓜（Pickled pumpkin）秘方，簡單易做，南瓜酸甜爽脆，咀嚼時微微滲出香草味，令人吃完一口又一口！
攝影：韓詠儀
Jaakko是北歐餐廳FINDS的行政總廚，由於北歐以根莖菜類和海鮮為主，故此他擅長用各種家鄉食材烹調菜式。這次他示範北歐風味的醃漬南瓜，酸中帶甜，齒頰留香，把南瓜切成小粒狀，吃得方便，作為小食或開胃菜都適合！
切好南瓜後，難免剩下一些南瓜肉，可以怎樣處理呢？Jaakko建議，剩下的南瓜肉可以製成南瓜意大利飯和南瓜蓉，香甜美味，絕不浪費！這個食譜除了南瓜，更可用來醃製其他根莖類的蔬菜，例如紅菜頭、蘿蔔等，亦可按個人喜好加入不同香料和香葉，調配自己的味道。
總覺得醃漬是個令人滿懷期待的菜式，剛做好時，並不夠好吃。南瓜需仔細切成如骰子一樣的大小，配上各式香草、香料，醋要放涼，南瓜要浸冰水，一切步驟都不能急，不能少。剩下的便是期待和等待，如果你急着想吃，那麼每分每秒都是漫長的。
回憶愈遠愈淡，這瓶醃南瓜，日子愈長，味道愈濃。可是，什麼食物都有個限期，不論是罐頭，還是酒。醃南瓜的食用限期大約10天，頭一天味道清爽，但還未完全入味，到了第2、3天，那才是最適合品嘗的時候。然而到第9、10天時，白酒醋的味道已經蓋過南瓜天然的甜味，假若存放超過10天，即使沒變壞，但都已經錯過它最美味的時候，實在可惜。
FINDS
地址：尖沙咀金巴利道 39號帝樂文娜公館 1樓
電話：2522 9318
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| 食譜 |
醃漬南瓜 （醃） |
| 材料 |
新鮮南瓜500克、白酒醋200毫升、砂糖300毫升、清水500毫升、冰水適量、白胡椒粒1湯匙、丁香10顆、新鮮百里香適量、新鮮月桂葉適量、新鮮迷迭香適量 |
| 做法 |
1. 把清水、砂糖、白胡椒粒、丁香和百里香以小火煮約10分鐘。 |
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2. 關火，加蓋焗約20分鐘，加入白酒醋，備用。 |
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3. 南瓜去皮、去籽，再切成粒狀，約1立方厘米。 |
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4. 將南瓜粒加入白酒醋醃料中，以中小火煮約3-4分鐘。 |
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5. 盛起南瓜，放入冰水冷卻瀝乾，醃料放涼待用。 |
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6. 把南瓜粒和放涼的醃料倒入密封玻璃容器。 |
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7. 放入少許迷迭香和月桂葉。 |
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8. 放於雪櫃保存1天後便可食用。 |