【西蘭花炒帶子食譜】香軟帶子花團錦簇 簡易喜慶家常菜

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西蘭花,是少數烹煮後仍能保持堅挺不縮水的蔬菜。一朵朵翠綠小花束,不僅營養豐富,堆叠起來花團錦簇、生氣勃勃,配搭鮮甜帶子,簡單容易,為團年飯作準備,又多一款靚靚賀年菜式。

攝錄:張芷澄、馮嘉雯

剪接:張芷澄

西蘭花,雖然樣靚美味營養高,但這種球狀蔬菜,菜蟲特別多,一朵貼一朵,清洗不容易,最好是先以鹽水浸15-30分鐘,讓菜蟲甩掉。如怕農藥殘留,也可加點梳打粉浸泡,切小塊後再以鹽水灼至八成熟,才下鑊快炒。帶子則可先以鹽、紹酒、胡椒粉略醃,曾有大廚教落,海鮮要以鹽調味,不用豉油,更能把鮮味引出。先煎後炒,是讓帶子外香內軟,與西蘭花同炒時可保持挺拔。

為了上桌更美觀大方,可加芡汁,用浸軟的瑤柱(最少4小時或以上)拆絲,放入油鑊炒加入少許豉油、糖和生粉水拌勻,淋在帶子上,又再加分!

西蘭花炒帶子食譜

健康小貼士:

西蘭花,富含礦物質、蛋白質、胡蘿蔔素與維他命等,對肝臟及皮膚有益,它的類黃酮有助清理血管,降低中風機會,也是公認的抗癌高手。當它遇熱時,顏色變得鮮綠,是抗癌物發揮最佳功效的時候。

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食譜 西蘭花炒帶子(炒)
材料

帶子8粒、西蘭花1-2棵、蒜頭4顆、鹽2茶匙、糖1茶匙、紹酒1茶匙

做法 1. 西蘭花先以清水加少許鹽浸泡15分鐘,切小件。
  2. 蒜頭切碎。帶子加半茶匙鹽、半茶匙糖、紹酒拌勻,醃15分鐘。
  3. 燒熱一鍋水,加入1茶匙鹽,放入西蘭花灼至8成熟,盛起。
  4. 燒熱油鑊,放入帶子,以中火煎香,盛起。
  5. 加少許油,放入蒜蓉炒香,加入西蘭花、半茶匙鹽、半茶匙糖及少許水略炒。
  6. 最後加入帶子炒勻,盛起即成。

 



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