【葱油拌麵食譜】焦香彈牙隨時食得 跟舒淇手工麵同樣咁方便

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葱油拌麵,因為舒淇的自家出品熱賣,近年在香港爆紅。其實無論在國內或台灣,葱油拌麵早已是人見人愛的家常美食,包裝麵加調味包固然方便,但那及親手炮製新鮮熱辣,可按個人喜好調校鹹甜、葱多葱少來得最貼近自己口味!多做一點放雪櫃冷藏,隨時食得,同樣是方便麵!

攝錄:張芷澄、馮嘉雯

剪接:張芷澄

Tailor-made的葱油拌麵,就只需葱和油,都是在廚房順手拈來的食材,再加些老抽、生抽、糖便可。不過,葱要多,街市5元2扎不要省,葱切段,不要葱白,因葱白難以炸至焦燶,且落油鑊前,需確保葱已索乾水分,否則,噼嚦啪啦,油彈四起,弄得傷痕累累。待葱炸至轉色焦黃,便可放入調味,再略炸一會便可隔去葱段,取其葱油拌麵,香味四溢。那些焦黑的葱段,我也不會放過,沒了辛辣,焦脆的感覺,方便包怎也比不上!

葱油拌麵食譜

健康小貼士:

葱,本身含有纖維、維他命A、辣素、蛋白質等,具殺菌、增強消化系統等作用。雖然炸過的葱會流失營養,但以葱油拌麵,令富含碳水化合物的麵條,易於消化和吸收、增加飽腹感,對腦細胞也起刺激性作用,但不宜晚上吃。

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食譜 葱油拌麵(炸)
食材

上海幼麵1個、葱2扎(約100克)、油70克、豉油40毫升、老抽25毫升、糖15克

做法 1. 葱洗淨抹乾,切段,不要葱白部分。
2. 燒熱鍋,放入油,加入葱段,以中小火把葱段煎炸至焦香。
3. 下豉油、老抽、糖拌勻至完全融合,油與葱分隔盛起,備用。
4. 煲滾水,放入上海麵煮至軟,約5-8分鐘。
5. 把麵條放入冷水,盛起瀝乾,上碟。
6. 淋上燒熱的葱油拌勻,可加點焦葱食用。

 



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