【台式肉燥拌麵食譜】冬菇水芝麻醬煮肉燥 帶飯拌麵香濃入味

撰文:韓詠儀
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想煮出一鍋色香味俱全的肉燥,秘訣是加入冬菇水和芝麻醬!用浸冬菇的水代替清水能增添香味,芝麻醬亦能令肉燥的味道更濃郁,而且煮肉燥每次都可以煮一大鍋,然後放在雪櫃儲存,用來配搭白飯、湯麵、乾麵都可以,方便簡單。
攝影:張善滿、梁鵬威

肉燥瘦多 滷肉以肥為主

很多人都會分不清肉燥和滷肉,這兩者最大的分別是豬肉的肥瘦。肉燥主要以瘦肉製成,吃下去能吃到肉的質感,較有嚼勁,因肉燥用的是絞碎的瘦肉,因此看起來像肉碎,而不是粒粒分明。滷肉則以肥肉為主,油脂豐富,入口即溶,滷肉的形狀多是切成一顆顆或小小的長方形,比肉燥更適合下飯。

台式肉燥拌麵食譜(歡迎下載):

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