【芋頭西米露食譜】芋頭綿、西米透 簡單技巧夢幻組合

撰文:尹嘉蔚
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芋頭西米露主要由香芋、西米、椰奶夢幻組合為口味香甜的糖水。
不用花太多時間,簡單技巧便可令芋頭軟綿;西米晶瑩剔透,加椰奶香,可謂糖水中的極品。
攝錄、剪接:李思敏

芋頭西米露,不用花太多時間,簡單技巧便可令芋頭軟綿;西米晶瑩剔透。

源自廣東一帶,隨著時間的推移慢慢的流傳各地,熟透的芋頭吃起來軟糯細膩,又稱芋艿,口感軟綿香糯,芋頭適合各式各樣的烹調方法,燜、蒸、炸、焗等,既可自成主角例如芋頭糕和咖喱香芋,也可成綠葉配襯做香芋燜鴨或雞,平衡油脂高的食材的油膩感。芋頭悅目的紫色,天然無添加,更令食客愉悅。芋頭本身含「草酸鈣」成分,當芋頭碰到水會令皮膚發癢,因此建議芋頭削皮前先不要清洗,讓手部保持乾燥,削皮再清洗芋頭。

至於西米(西谷米),也是不用泡水清洗,有朋友建議可略為沖洗也是可以,不過西米在水中泡太久會化掉,因為西米主要由木薯粉或椰樹的木髓部分提取澱粉而成。煮西米一定要水多,讓西米有空間翻滾,水與西米的比例約10:1。約10分鐘大火煮滾,蓋住燜焗約20分鐘,西米一定晶瑩透身。

芋頭西米露食譜

健康小貼士:

芋頭味甘、辛,性平,入脾、胃經,中醫認為有寬腸通便、補益脾腎、調節中氣。易腹脹胃痛者,不宜多吃芋頭。
西米有健脾補肺,潤澤皮膚的的功效。

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食譜 芋頭西米露(煲)
材料 西米100克、芋頭400克、椰奶400毫升、冰糖80克、鹽少許
做法 1.將芋頭切粒,用大火蒸熟約15分鐘備用。
2.煲滾水,加西米用大火煮10分鐘,熄火燜焗25分鐘,將西米沖凍水後備用。
3.將椰奶倒入鍋內,開慢火煮。
4.留起一部份芋頭粒,將餘下的加入椰奶內,並壓成芋蓉。
5.加入冰糖、鹽及備用的芋頭拌勻。
6.最後加入西米粒拌勻完成。
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