【蛋黃鹹肉糭食譜】簡易包糭法 5塊糭葉包搞掂!

撰文:鄒家鳳
出版:更新:

包糭,好像很費時,聽起來,已經很累。但今天剛看到網友帖文,至目前為止,已包了425隻糭了!不為謀利,純純的,只為家人朋友送上節日的祝福。家中每年也有自家製糭隻,由婆婆、嫲嫲、媽媽輪流接力相傳,要做原來不難,第一次,新手上陣,竟然也任務完成,秘訣就是5塊葉!
攝錄、剪接:李啟康

包糭的方法,五花八門,有用2塊葉、3塊葉、4塊葉、5塊葉,甚至6塊葉,但經我實試,一次包搞掂的,是用5塊糭葉。這也視乎你的餡料多少,愈多料愈難控制。

蛋黃鹹肉糭,最傳統也最美味。一件豬腩肉、一個鹹蛋黃、一隻冬菇、幾粒蝦米已經很圓滿。豬肉只需鹽醃一晚再沖洗,冬菇只用豉油糖醃2小時,其餘留意不同的浸泡時間,糯米浸一小時便足夠加點鹽調味,冬菇則最好浸一晚,索飽水才易軟腍。

按圖看清「簡易包糭法」做法逐格睇:

最簡易的包糭法是用5塊糭葉。
+15

健康小貼士:

有些人會在糯米、去皮綠豆內加入鹽和糖,甚至雞粉,豬腩肉又用上很多調味,其實都不用,簡簡單單只用鹽已足夠。而且一隻蛋黃鹹肉糭已有500至600卡路里,差不多是3碗飯(1碗約200卡路里)的分量,無謂再增加負擔吧!
鹹肉糭食譜
+2

相關食譜:

【素食食譜‧XO醬竹葉飯】枕頭糭飄香 水與糯米要懂黃金比例

XO醬竹葉飯食譜

【素糭】越南香蕉糭 奶油蕉甜熟泛紅

越南香蕉糉食譜
+1
食譜 鹹肉糉(烚)
材料

糯米1/3斤、去皮綠豆1/4斤、五花腩200克、乾冬菇4-5隻、蝦米30克、鹹蛋黃4-5個、糭葉25-30塊、鹹水草4-6條、鹽適量、糖少許、豉油少許

做法 1. 煲一鍋熱水,放入糭葉和鹹水草烚15分鐘,焗15分鐘,盛起沖洗抹乾修剪。
2. 糯米以清水浸45分鐘至1小時,瀝乾,下1/4茶匙鹽拌勻。
3. 去皮綠豆浸泡半小時,瀝乾,下1/8茶匙鹽拌勻。
4. 冬菇浸4小時或以上,去蒂瀝乾,加糖、豉油拌勻,醃2小時。蝦米浸15分鐘,瀝乾。
5. 腩肉洗淨,平均切6件,下1/4茶匙鹽,醃一夜後,沖洗抹乾。
6. 把2塊糭葉叠起,於中間位置屈摺成小錐形,依次放入2匙糯米、1匙去皮綠豆鋪平。
7. 加入蝦米、腩肉、冬菇、鹹蛋黃、放入適量去皮綠豆、糯米鋪好,蓋1塊糭葉在上。
8. 把2塊糭葉分別放在兩旁,向內屈摺,壓實成長形,把上方糭葉屈向下,下方糭葉屈向上,成長方形。
9. 反轉,尖角向上,鹹水草預留4吋長度,在1/3位置打圈紮緊,繞至另一邊1/3位置紮緊,打結。
10. 煲一鍋熱水,把糭放入水中,大火烚至滾起,轉中小火烚2小時即成。

 

《香港01》App,為你送上最新飲食情報、各式食譜、健康資訊
立即下載: https://hk01.onelink.me/FraY/hk01app

發表評論...