【異鄉糭】台南古早糭 滷水入味吃不膩
撰文：黃美云
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台南古早糭，既香濃又不油膩，感覺似吃滷肉飯。（潘思穎攝）
台灣人李若瑜（左二）和吳文琦（左三）兩家人都喜歡自己家鄉的台南古早糭。（潘思穎攝）
端午節前，很多家庭都有包糭的傳統。一來為食，二來是送朋友。
13年前嫁來香港的台灣人李若瑜，是日帶着材料來到同鄉吳文琦家齊齊包糭。李若瑜每年都包300多個糭，今年則再下一城，連同學佛的友人，再包逾百個素糭送給老人家。素糭以粳米取代珍珠米和糯米，更容易消化，再加上紅豆、綠豆仁、花生、眉豆、冬菇、栗子作為材料。
台南古早糭材料。
而當天到同鄉吳文琦家包裹的，則是台南古早風味的肉糭。糭子的材料相當豐富。為了縮短烚煮時間，她以珍珠米替代糯米，加入綠豆仁、花生混搭，拌以豬肉、冬菇、蝦米、米、花生、綠豆。全部餡料都經過蠔油、五香粉、醬油、冰糖調成的滷汁洗禮，味道極好，感覺在吃帶點黏力、和而不散的滷肉飯，不油不膩，一不小心會吃下兩大隻。
李若瑜的手藝師承婆婆，「我7、8歲跟婆婆學包糭子。她用荔枝柴燒很大鍋水，木頭香和糭葉味混在一起，香得很。婆婆在一條木棍上掛滿棉繩，裹好的糭就貼着繩，一卷，一拉，俐落。」不過，李若瑜來港後包的雖是南部風味糭，但材料上有點改變，「台灣糯米品種不同，花生也較腍甜，澎湖魷魚乾鮮甜，買不到的都一一捨棄。」
1.取2塊糭葉，滑溜的一面向上，一半疊在一起。
2.將糭葉摺成錐狀。
3.依次序放入少許珍珠米、冬菇、蝦米、豬肉、蛋黃、最後再加入珍珠米蓋着所有材料。
4.加一塊糭葉在外。
5.將未覆蓋餡料的糭葉，摺疊在一起。
6.兩旁多餘糭葉向下摺，使糭成形，繫上草繩綁緊。
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