【素食食譜】紅燒素翅土炮美食 高纖芋絲扮魚翅爽口低卡兼飽腹

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「粉絲當魚翅」,碗仔翅、紅燒素翅成土炮美食,加重料;下足味;滾兩滾,食得!

攝影、攝錄、剪接:李啓康

「一翅都不食」,拒絕魚翅已成趨勢,用上素翅代替,除保育鯊魚外亦大大降低了真魚翅的成本。

紅燒素翅,用了芋絲代粉絲。芋絲質感彈牙,也是高纖及熱量低的食物,非常飽腹。

據聞碗仔翅在香港五六十年代時興起,當時社會貧富差距大,廟街榕樹頭一帶的小販,看到附近酒樓「倒餿水」,丟棄吃剩的翅頭及翅尾,覺得浪費,於是加入生粉水、肉碎及調味料等烹煮這些廚餘,然後用小碗以廉價售予基層,隨即廣受歡迎,成為街知巷聞的碗仔翅。碗仔翅至今也深受香港人喜愛,現在商販用粉絲代替真魚翅,並加入冬菇、木耳及肉絲等製作。茹素者可摒棄肉絲,隨喜加入冬筍、竹笙及金菇等食材,至於素翅用了芋絲代粉絲,質感彈牙之餘,亦不怕煮久了會變糊狀,而且芋絲高纖,熱量低也飽腹。

紅燒素翅食譜

至於紅燒菜式多味濃汁厚,意指將已經煮好(煎或炒)的食物,將其繼續留在鍋內,加入少量的高湯或水及適量的佐料以細火烹煮,等到再滾後,摻入些許調味料滾一下就可以起鍋。

健康小貼士:

芋絲成份為蒟蒻,蛋白質、脂肪、澱粉質及熱量十分低,含有葡甘露聚醣,屬水溶性纖維的一種,芋絲能促進腸胃的蠕動預防便秘。竹笙是食用菌,按中醫說法,竹笙有止痛補氣、降血壓、減少腹壁脂肪及降膽固醇之用。

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食譜

紅燒素翅(煲)

材料

冬菇3隻、木耳3隻、金菇1紮、冬筍40克、竹笙40克、芋絲40克、水1.5升

豉油1湯匙、素蠔油1湯匙、老抽1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許、麻油1茶匙、生粉水適量

做法

1.竹笙、冬菇及木耳先汆水。將冬菇、木耳、冬筍及竹笙切絲;金菇及芋絲切段。

2.熱鍋下油,先炒香冬菇、木耳、金菇及冬筍。

3.加老抽、豉油、素蠔油、糖、胡椒粉及麻油炒勻。
4.加水、竹笙及芋絲慢火煮滾後,加少許老抽加色及生粉水埋芡完成。

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