【素食食譜】照燒「雞扒」肉厚滑嫩竟是菇 照燒醬黃金比例超易做

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照燒雞扒,因為太多人認識,因此常為家常名菜。

素食的「雞」,除了素雞之外,當然可用上菇菌代替,而且天然無添加。

攝影、攝錄:李思敏

剪接:李啟康

花多少少心思在切工、調味,然後落鍋蒸、煎或炸,菇菌變超美味料理So Easy!

素食的「照燒雞扒」由菇菌變成,同樣滋味滿分。

廚藝確實是學無止境,不論哪個範疇,在素食烹飪上,我由衷佩服台灣人的心思與創意,簡單一隻杏鮑菇(雞髀菇),舞刀弄叉轉眼間變成雞粒、雞串、雞扒…然後做成中式點心、日式料理、或西式FineDine等,出神入化!受各路素廚神啟發,將杏鮑菇蒸熟剖開,情況就像日本職人剖大根(白蘿蔔)一樣邊劏邊擘開,杏鮑菇順勢由立體變平面。被攤平的杏鮑菇,然後可以像豬扒和雞扒般處理,用照燒汁香煎,蘸粉漿蓋麵包糠下油鍋炸,是上好的素食料理。說起照燒,乃是知名的日本菜餚烹飪方法,色澤光亮的照燒汁,形似明媚的陽光故得此名,由四大調味而成,醬油、糖、料理酒(味醂)及清酒而成,味道醇厚芳香,黃金比例可參考食譜咭。

照燒雞扒食譜

健康小貼士:

杏鮑菇有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素及礦物質等,有降血脂、降血壓及潤腸胃等功效。

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食譜

照燒雞扒(煎)

材料 杏鮑菇2隻、醬油2湯匙、糖2湯匙、清酒1湯匙、料理酒1湯匙、芝麻適量
做法 1.用大火蒸熟杏鮑菇約10分鐘,待涼備用。
2.將杏鮑菇剖開至平坦,用廚房紙吸乾水份。
3.熱鍋下油,放入杏鮑菇,慢火將兩面煎香。
4.將醬油、糖、清酒及料理酒先拌勻成照燒汁。
5.將照燒汁倒入鍋中,保持慢火將菇入味,後轉大火至收汁。
6.加入芝麻完成。


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