【滷水鴨舌食譜】浙江地道小食軟滑彈牙 方便滷水包15分鐘搞掂!

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鴨舌,小小一條舌頭,吃什麼鴨也不會看它兩眼的小塊肉,竟可紅遍大江南北,是誰獨具慧眼?原來不是台灣不是上海,而是以營商聞名的溫州。溫州鴨舌,是浙江著名的地道小食,多以滷水及涼拌來吃,簡單快捷,15分鐘便做到。

攝影:李啟康、陳泳嵐

剪片:陳泳嵐

在香港凍肉店買到的,不像台灣或上海吃到連下巴、喉嚨、兩邊叉骨那麼嚇人。產自英國、匈牙利、巴西等地的鴨舌,都只有中間那個小舌頭,吃進口,都是又軟又滑的皮和肉,吐出來的都只有一片小骨,也較容易處理。先把它汆水、過冷河,讓它的肉質更爽滑彈牙。然後煲窩滷水汁,放進鴨舌同煲再浸泡至上色入味便大功告成了。

滷水材料包,可在超市或雜貨店購買,已齊備各種香料,也可到藥材舖由店員為你執料,當中包括花椒、八角、桂皮、甘草、草果、沙薑、月桂葉、小茴香(按圖看真身)。再懶?可用樽裝的滷水汁,只要加一比一(或按包裝說明)的水分同煲便可,但無論哪個牌子,總覺味到不及自家煲煮的香濃。

食譜 滷水鴨舌(浸)
材料

鴨舌2磅、薑3片、葱1棵、滷水材料1包(花椒、八角、月桂葉、甘草、桂皮、沙薑、小茴香、草果)、生抽100毫升、老抽100毫升、水150毫升、冰糖40克

做法 1. 煲滾一窩水,放入薑、葱、鴨舌汆水,水再滾盛起。
2. 放入冰水過冷河,並沖洗乾淨。
3. 煲滾水,放入滷水包或滷水材料,加入生抽、老抽拌勻。
4. 以中大火煲滾,加入冰糖煲煮至溶。
5. 加入鴨舌,浸過面。
6. 以大火煲約5分鐘,關火,浸若1小時至上色入味。

 

健康小貼士:

鴨舌,軟軟滑滑,正因為它的脂肪含量高,每100克,約有19.7克脂肪,還有245千卡熱量、16.6克蛋白質,以可食用的部分計算,一個鴨舌約6克,即吃17隻鴨舌便攝取約19.7克脂肪了,減肥人士注意,小心吃不停口呢!此外,它亦富含蛋白質及維他命A,有助活血強筋骨,補氣健脾,增強記益力。

滷水鴨舌食譜

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