【甜薄罉食譜】香港懷舊家鄉點心 軟糯香脆留古早真味

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甜薄罉「好耐無食過喇!」繼家鄉茶粿、冷糕及西米焗布甸等,同樣在茶樓中漸漸失傳,我們童年時舌尖上的回憶總叫人回味。

皮脆、軟熟,是薄罉的特色,有脆口感全靠糯米粉。

攝影、攝錄、剪接:李賢華

薄罉有鹹有甜,薄罉又稱薄鐺,「鐺」是一種煮食器皿,薄罉是煎餅的一種。

自以為薄罉由麵粉製作,原來主要材料是糯米粉、粘米粉,加水、糖、油,開成粉漿後,在煎鍋上烘煎,然後捲入花生碎、白芝麻、椰絲及糖。做法也算簡單。糯米粉漿比麵粉漿黏,做出來的成品黏度較高,如果在麵粉漿中添加糯米粉,能增加酥脆的口感,質地也較軟糯。糯米粉與水的比例更要控制得好,水太多,薄罉易穿;水太少,薄罉太黏。分量拿揑妥當,其他步驟則易辦多了。

甜薄罉食譜

健康小貼士:

糯米粉,是糯米加工磨成的,含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維他命B1及B2。

糯米本身味甘、性溫,入脾、胃、肺經,具補中益氣、養胃健脾的功效,但較難消化,不宜過量。

現在茶樓已少見甜薄罉,芝麻花生椰絲餡,軟糯香脆,宜即做即吃更為滋味。

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食譜

甜薄罉(煎)

材料

花生80克、芝麻20克、椰絲20克、糖50克、糯米粉60克、粘米粉20克、水100毫升、油1茶匙

做法 1.糯米粉、粘米粉及糖(20克)拌勻,加水拌成粉漿後加油。
2.將花生放入攪拌機打碎成花生粉。
3.先熱鍋,後用慢火炒勻花生粉、芝麻、椰絲及糖(30克)備用。
4.再預熱煎鍋,加粉漿鋪平。

5.用慢火煎熟薄罉兩面。

6.包入餡料,捲起完成。



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